La alta cocina no sólo se reduce a platos complejos, presentaciones sofisticadas y complicadas técnicas destinadas a transformar por completo los ingredientes. A veces, se puede materializar en algo tan sencillo, cotidiano y popular como un bocadillo.
¡Eso sí! Es imprescindible no sólo que la combinación sea equilibrada y sabrosa, sino que incluya ingredientes de primer nivel, como cualquiera de los AOVES de Almazaras de la Subbética.
La reciente colaboración entre el famoso chef Paco Roncero y Almazaras de la Subbética parte precisamente de esa idea: demostrar que incluso una elaboración sencilla puede alcanzar la categoría de alta cocina cuando se aborda con conocimiento, creatividad y un respeto absoluto por la materia prima.
El bocadillo forma parte de nuestra memoria gastronómica. Desde el primer bocado nos lleva a desayunos, meriendas, viajes o reuniones familiares. El bocata ideado por el famoso chef también lo hace: pan, tomate natural, aceite de oliva virgen extra y jamón constituyen una combinación aparentemente simple, pero también una de las expresiones más puras de la cocina española.
Precisamente por ello, reinterpretarla plantea un reto: aportar innovación sin desdibujar su esencia.
Paco Roncero ha logrado, con creces, superar ese reto y ha llevado el bocadillo a un nuevo nivel culinario. Pero, ¿cómo lo ha hecho? El chef ha jugado con sus elementos fundamentales, modificado sus texturas y su presentación; no obstante, ha conservado el sabor original.
Al fin y al cabo, el objetivo no era disfrazar ni desvirtuar una receta tradicional, sino acometerla desde otra perspectiva y explorar posibilidades que, a simple vista, podrían pasar inadvertidas.
El resultado es el bocadillo perfecto de aceite de oliva virgen extra, entre cuyos ingredientes ocupa un lugar central Parqueoliva Serie Oro, el equilibrio ideal entre picuda y hojiblanca.
En esta propuesta, el AOVE ejerce de hilo conductor de toda la elaboración y aporta profundidad, intensidad aromática, equilibrio y untuosidad.
Esta manera de emplear el aceite de oliva pone de manifiesto lo lejos que puede llegar en la cocina actual gracias a su versatilidad. No sólo sirve para freír, aderezar o rematar un plato, sino que puede contribuir a descubrir nuevas texturas, dotar de personalidad a la elaboración e incluso generar sabores sorprendentes.
Además, esta colaboración pone de manifiesto un equilibrio perfecto entre la vanguardia y la innovación en la persona de Paco Roncero, y el trabajo de una cooperativa profundamente vinculada al territorio, la tradición, el olivar y a la búsqueda constante de la excelencia.
Una propuesta que une tradición y vanguardia. La alta gastronomía pone en valor, así, ingredientes que no faltan en nuestra cocina: pan, jamón ibérico, tomate y, por supuesto, uno de los mejores aceites de oliva del mundo.
Es innegable que la innovación nace en la cocina, pero solo es posible cuando previamente existe un producto excepcional.
De hecho, Roncero ha demostrado, una vez más, que una elaboración forma parte de la cocina más elevada no sólo por el formato o su presentación. Tampoco está determinada por la apariencia, sino por la intención, la técnica y el esmero con que se trabaja cada ingrediente.
Definitivamente, para hacer algo extraordinario no es necesario alejarse de lo cotidiano. Es suficiente con mirarlo desde otra perspectiva para ser capaz de ver que entre dos panes puede esconderse una experiencia gastronómica de primer nivel.
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