El equilibrio entre sus atributos organolépticos, armonía, personalidad y complejidad en nariz y boca distinguen a los mejores AOVES

El aceite de oliva virgen extra es un manjar en sí mismo, pero no todos son iguales. De hecho, son muchas las características, matices, procedimientos técnicos y decisiones agrícolas que separan un AOVE normal de uno excepcional.

Desde Almazaras de la Subbética te contamos en qué debes fijarte para saber si estás consumiendo una auténtica joya oleícola. Cuando compres una botella o garrafa de aceite es crucial que leas bien el etiquetado, donde se especifica su lugar de origen, así como la variedad o variedades de aceitunas con que se produce y si se trata de un AOVE monovarietal o de un coupage. ¡Cuántas más información, mejor elegirás!

Así pues, un aceite top tiene una trazabilidad impecable. Y es que un AOVE excelente comienza antes de llegar a la almazara: debe ser exclusivamente zumo de aceitunas sanas, sin golpes ni fermentadas.

Los mejores aceites proceden de recolección temprana, cuando el fruto aún está verde o en envero. Igualmente, la molturación de la aceituna ha de llevarse a cabo poco tiempo después de haber sido recogida y la extracción a una temperatura ≤ 27º.

No olvides tampoco que el aceite de oliva virgen extra tiene una acidez libre menor o igual a 0,8%.

A nivel sensorial debe ser sugerente y muy apetecible. Los aromas que se identifican como positivos son: hoja recién cortada, tomatera, alcachofa, rúcula, manzana o plátano verde, entre otros.

Por el contrario, a nivel olfativo y gustativo no deben aparecer el sabor u olor a rancio, avinagrado, humedad, ni a atrojado, o lo que es lo mismo, a aceituna fermentada.

Armonía con nombre propio

Por supuesto, un AOVE premium goza de un equilibrio perfecto entre sus propiedades organolépticas: frutado, amargo y picante. Atributos que, además, han de aparecer en boca de forma gradual. No de manera abrupta.

Si bien cuando tomamos un buen aceite puede que nos deje un regusto picante y/o amargo. Sin embargo, no es nada negativo, sino, por el contrario, es sinónimo de la abundante presencia de polifenoles, con un alto poder antiinflamatorio y antioxidante y que da idea de la calidad y la frescura del producto.

Aunque el color no es un criterio de calidad, es importante que su tonalidad esté comprendida entre el verde y el dorado. De la misma forma, el hecho de que un aceite sea más o menos intenso no es sinónimo de calidad ni tampoco de lo contrario ¡Todo depende del gusto y la elección del consumidor!

Si bien es cierto que los más premiados y mejor valorados suelen presentar cierta complejidad, que se materializa en atributos positivos combinados con maestría. El resultado es armónico, muy interesante y seduce al consumidor, pues estos AOVES pueden presumir de personalidad propia y aportan matices muy enriquecedores en la cocina.

Y recuerda que el envase también importa: mejor cuanto más opaco, y es preferible el cristal o la lata al plástico ¿Su misión? Proteger el AOVE de la luz, que altera sus propiedades organolépticas, al igual que la exposición al oxígeno y al calor.

Así que ahora que eres todo un gourmand del oro líquido, echa un vistazo a nuestra tienda online y pon a prueba tus conocimientos y tu paladar.

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Salud, sabor y cultura sobre la mesa. Hay un aceite perfecto para dotar de personalidad y matices a cada una de tus elaboraciones ¡Toma nota y triunfa con el arte del maridaje!

¿Ya tienes el menú con el que triunfar estas Navidades con tus familiares y amigos? ¿Y  si te dijéramos que puedes elevar cada experiencia gastronómica con un solo  ingrediente? El AOVE es el complemento ideal para destacar los matices de cada  alimento y dotar a tus elaboraciones de una personalidad única.

En Almazaras de la Subbética contamos con un aceite perfecto para cada ocasión. Del  aperitivo al postre. Además, el AOVE como hilo conductor del menú es un homenaje a  la identidad cultural y a la tradición de un territorio. Sin olvidar las propiedades  nutricionales que su consumo supone.

¿Qué tal comenzar tu cena o almuerzo de Navidad con siempre apetitosas tostas o una  elegante ensalada? Rincón de la Subbética es un aceite de oliva virgen extra ecológico,  elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad hojiblanca perfecto para darle un  punto de frescor. Aunque también va de fábula con platos a base de tomate como un  salmorejo cordobés, gazpacho o salsa de tomate para la boloñesa de tu receta favorita de  lasaña.

Otra de las joyas de Almazaras de la Subbética es Parqueoliva Serie Oro, un aceite  equilibrado –a base de picuda y hojiblanca- con un picante de intensidad media que  puede redondear un buen plato a base de salmón, trucha, caballa o cualquier pescado azul al horno, en escabeche o a la brasa.

Más complejo, pero tremendamente elegante, sedoso y envolvente resulta Almaoliva Arbequino. Marida a la perfección con pescados blancos (merluza, rodaballo, rape o  bacalao) pollo, ensaladas o verduras más delicadas. Destila aromas de hierba,  camomila, banana y cítricos, que recoge lo mejor de la variedad arbequina.

Entre las filas del AOVE ecológico Almaoliva Bio resulta de lo más versátil. Unas gotas  de este coupage de picudo, picual y hojiblanca, harán que tus comensales nunca se  olviden de esa mahonesa casera realmente adictiva por su originalidad, equilibrio y  delicadeza.

Un final inesperado

Sin embargo, aún nos queda un as en la manga para sorprenderte. Parqueoliva Vinagre Dulce de Membrillo es un vinagre singular, elaborado a partir de la variedad membrillo  común o Zagrilla, propio de las Sierras de la Subbética Cordobesa. Es el toque  original y diferente, agridulce y con trazos florales para añadir a cócteles, helados o  macedonias de invierno.  

Funciona especialmente bien en vinagretas con un AOVE suave para aderezar ensaladas de hoja amarga, a base de endivia o escarola, o aquellas que contengan  granada, nueces o queso de cabra. También rompe la astringencia propia de la alcachofa  y potencia el caramelizado de los boniatos o batatas asadas, guarnición navideña por  antonomasia.

Resulta un ingrediente sorprendente y delicioso en reducciones de salsas que  acompañan a asados de carne a base de cordero, cerdo ibérico, pavo, capón o pato.  

En escabeches suaves aporta una pincelada audaz y sorprendente, mezclado con otro  vinagre suave como el de manzana.  

Así que ponte manos a la obra, reinterpreta ese plato que bordas y elévalo a obra de arte  gracias a cualquiera de los AOVES de la tienda online de Almazaras de la Subbética. Demuestra que las armonías con oro líquido no tienen secretos para ti y revélate como  el mejor anfitrión esta Navidad. 

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Cremas reconfortantes, sofisticadas ensaladas o deliciosos postres en que los matices del aceite elegido marcan la diferencia

La elección del aceite a la hora de elaborar un plato no es una cuestión baladí. Y más cuando es uno de los ingredientes protagonistas de la receta. Toma nota de estas diez propuestas elaboradas con diferentes AOVES de Almazaras de la Subbética y aprende a maridar en función de las propiedades organolépticas este auténtico manjar de dioses. 

Ponte el delantal y disfruta dando forma a estos platos que parecen realizados por un auténtico chef profesional sin necesidad de encerrarte durante horas en la cocina. 

Mazamorra de almendras con dados de salmón ahumado, arándanos y caviar con Parqueoliva Serie Oro

Cortamos el salmón ahumado en dados y reservamos.

Ponemos las almendras crudas en la batidora, junto a medio diente de ajo fresco, sal, vinagre, AOVE y miga de pan humedecido del día anterior.

Trituramos todo y añadimos, poco a poco, agua fría hasta conseguir la consistencia deseada.

Servimos la mazamorra en cuencos y decoramos con los cubitos de salmón ahumado, media cucharadita de caviar (o sucedáneo) y unos cuantos arándanos deshidratados. ¿El broche de oro? Un chorreoncito de Parqueoliva Serie Oro a gusto del comensal. 

Gazpacho de mango con pico de gallo y Almaoliva Arbequino

Preparamos, en primer lugar, el pico de gallo. ¿Cómo? Cortando en trozos muy pequeños tomates, cebolla morada, cilantro, chile jalapeño (opcional) y aderezándolo con unas gotas de zumo de lima, sal y AOVE. 

Ahora llega el momento de ponernos manos a la obra con el gazpacho de mango, que no es más que el resultado de triturar la carne de varios mangos maduros, un poco de pepino, miga de pan humedecida, aceite de oliva virgen extra Almaoliva Arbequino, vinagre y sal al gusto. 

Una vez que el gazpacho está listo, se sirve en vaso, bol o recipiente que más nos guste y lo acompañamos con el pico de gallo. 

Salmorejo de cerezas con guarnición de huevo duro y jamón ibérico con Rincón de la Subbética

La receta del plato cordobés más famoso parece sencilla pero también tiene sus trucos. Y más si apostamos por una versión más vanguardista a base de cerezas. 

El primer lugar, ármate de paciencia. Lava, seca y quita los huesos a las cerezas y ponlas en el fondo de la batidora. Ahora es el turno de pelar los tomates pera, cortarlos en gajos y añadirlos a las cerezas. A esa mezcla incorporamos miga de pan de telera humedecida, medio diente de ajo, vinagre, una pizca de sal y un poco de Rincón de la Subbética, que aportará no sólo matices en boca sino un acabado aterciopelado al salmorejo. 

Trituramos todo junto y ponemos en un plato hondo. ¿Cómo guarnición? Huevo duro, jamón ibérico en pizcos y un poquito más de AOVE. 

Ensalada de rúcula con queso azul, nueces y granada con Almaoliva Bio

Apenas vamos a tardar diez minutos en montar una de las ensaladas más deliciosas del otoño. Apostemos por las frutas de temporada como es la granada. 

Para esta sencilla receta vamos a necesitar uno o dos bolsas de rúcula lavada y lista para comer, queso azul, Roquefort o equivalente y una granada pelada. 

Comenzamos por elaborar el aliño de la ensalada. Mezclamos varias cucharadas de Almaoliva Bio, sal, vinagre de membrillo (que es más dulce), una pizca de mostaza de Dijon y miel y reservamos. 

Colocamos la rúcula y encima el queso en dados y los granos de granada. Y para finalizar regamos con el aliño y mezclamos.

Tosta con queso cottage, tomate seco y aguacate con Parque Oliva Serie Oro

Sin duda se trata de una tosta cuya combinación de ingredientes es apetecible en cualquier momento del día ¿Listos? Sólo vais a necesitar un buen pan de masa madre de maíz o de semillas como base. Encima extendemos queso cottage, tomate seco y rodajitas de aguacate. Chorrito generoso de Parqueoliva Serie Oro y a disfrutar. 

Alcachofas a la montillana con Almaoliva Gran Selección

Comenzaremos diciendo que si no encuentras alcachofas naturales, no te preocupes. Siempre puedes optar por una en conserva o congelada de buena calidad. 

Limpiamos las alcachofas hasta que sólo quede el corazón y las hervimos durante 15 minutos. Seguidamente en una cacerola haremos un buen sofrito a base de Almaoliva Gran Selección, ajo y cebolla bien picaditos. Dejamos que pochen e incorporamos una copita de un buen vino de Montilla-Moriles. 

Una vez evaporado el alcohol, introducimos las alcachofas y salpimentamos. También añadimos agua, toque de azafrán y una tacita de maicena diluida en agua fría para dar cuerpo a la salsa.  Dejamos que hierva todo unos minutos y apartamos. 

Resulta opcional incorporar unos taquitos de jamón al final. 

Bizcocho de yogur con Almaoliva Arbequino

Como buen postre, hay que respetar las cantidades y nada de hacer a ojo. Necesitaremos un yogur natural, una medida de yogur de aceite de oliva virgen extra Almaoliva Arbequino, dos medidas de azúcar y tres de harina de fuerza, un sobre de levadura y tres huevos. 

Precalentamos el horno a 180º. Mientras vaciamos el yogur y nos quedamos con el envase. En un bol batimos los tres huevos, dos medidas (de yogur) de azúcar, las tres de harina y la levadura. Seguidamente, incorporamos el AOVE. 

Vertemos la mezcla en un molde, previamente engrasado, apto para horno y lo metemos. ¡Esperamos 30 minutos y ya estará listo!. 

Papas aliñás con melva y Almaoliva Bio

Este plato representa, como ningún otro, el sabor de Cádiz. ¿Te atreves a replicarlo? Hierve las patatas cortadas a gajos irregulares. Mientras tanto pica finamente cebolleta y perejil fresco. 

Una vez que las patatas estén tiernas déjalas enfriar. Llegados a este punto, añade la cebolleta, el perejil, sal, vinagre y un generoso chorreón de Almaoliva BIO. Y mezcla bien ¿Lo último? Coloca los filetes de melva. 

Raviolis rellenos de queso con pesto de pistacho (con base de Parqueoliva).

Si vas con el tiempo justo para comer, pero te apetece algo rico, ten siempre pasta fresca en la nevera. En tres minutos la tendrás cocida. Pon el toque con un pesto casero. Para este que te proponemos sólo necesitas aceite de oliva virgen extra Parqueoliva, pistachos, parmesano, un cuarto de diente de ajo y unas hojas de albahaca. Tritúralo todo y viértelo encima de los raviolis. El resultado es de 10. 

Crema calabaza con crouttons, cecina crocante, queso azul y Almaoliva Bio

Aprovecha la calabaza de otoño que es la mejor. Pélala y cuécela. Seguidamente, tritúrala con un poco de queso crema, agua de la cocción, sal y pimienta blanca molida. 

Sirve en un cuenco o similar y decora con crouttons, pizcos de cecina –que antes habrás marcado en una sartén para que estén crujientes- y una cucharada de Almaoliva Bio. 

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¿Tienes dudas acerca de qué aove es el mejor para regalar? Te damos algún dato más:

• Los Aceites de Oliva Virgen Extra nos ofrecen un sabor y un olor más intensos, lo que los hacen ideales para los que disfrutan de un aceite más puro.
• Pero si, por el contrario, la persona que va a recibir tu regalo prefiere una sensación más suave y delicada, también disponemos de otros aceites extraídos de olivas con otras características.

Además, no sólo estarás regalando una increíble experiencia gastronómica apta para los paladares más exigentes, sino que también estarás ofreciéndoles salud. Y es que nuestros aoves tienen una pequeña parte compuesta por doscientos cincuenta compuestos, antioxidantes, vitaminas, clorofilas, carotenos y otros. Elementos que, por otra parte, también son los que determinan, el sabor, el color y el olor de las diferentes variedades que ponemos a tu disposición.

Un regalo con envoltorio de lujo

Pero nos encargamos de cuidar todos los detalles. El tesoro es el aove que encontrarás enfrascado en nuestras botellas. Pero la envoltura también merece toda nuestra atención. Pensamos que el ‘packaging’ es igual de importante. Así que podrás comprobar que cuidamos y presentamos nuestros productos en los mejores estuches, con un modernísimo diseño a la par que elegante. ¡Ideales para estas fechas!

Nuestra maravillosa dieta mediterránea cuenta con el aceite de oliva virgen extra en cada una de sus recetas. ¿Por qué no utilizar el mejor?

Y, si tienes dudas acerca de qué combinación elegir, consúltanos. Estaremos encantados de asesorarte, porque… ¡queremos que te quedes con ganas de repetir!

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Y su sabor… ¿Es igual que el del aceite de oliva tradicional?

La respuesta es clara y concisa: su sabor no es igual. El aceite de oliva verde extraído de aceitunas jóvenes es más frutado, destaca por un amargor superior al de su hermano dorado y por tener incluso algunas notas picantes.

Por todo ello, podemos afirmar que el aceite de oliva es de mejor calidad cuando las aceitunas de las que se extrae son jóvenes.

En Almazaras de la Subbética disponemos de tres aceites de oliva virgen extra considerados «Cosecha temprana»:

‘Rincón de la Subbética,  un aove 100% ecológico, una auténtica obra maestra que no deja de cosechar premios allá donde va.

‘Parqueoliva Serie Oro, la perfecta combinación de la variedad picuda y hojiblanca.

‘Almoliva Arbequino, las mejores esencias de la variedad arbequina.

¡Ya conoces un poco más acerca del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana! ¿Te animas a probarlo?

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