¿Tortilla de patatas jugosa o bien cuajada? ¿Con o sin cebolla? Ambas son las cuestiones que históricamente planean sobre el concepto de la tortilla de patatas perfecta. Seguramente nunca se llegará a un consenso.
Tampoco hay certezas sobre el origen de este plato tan español. Algunos fechan su origen en 1817 y relacionan su autoría con el general Tomás de Zumalacárregui, el militar que lo ideó para alimentar a su ejército hambriento, aquejado de un suministro de víveres escaso en ese momento.
Pero gustos y referencias históricas aparte, lo imprescindible para que hagas una tortilla de patatas digna de una estrella Michelin es un buen aceite de oliva virgen extra, como los de Almazaras de la Subbética. ¡Eso sí! Opta por un aove suave o de intensidad intermedia y equilibrado para que su sabor no opaque al de la patata, que debe ser de las variedades Monalisa, Kennebeck o agria.
Y… ¡trucazo de chef! No frías las patatas, confítalas en aceite de oliva virgen extra. A diferencia de la fritura tradicional, la confitura consiste en cocinarlas en AOVE a baja temperatura –entre 60º y 90º– sin que lleguen a freírse y que el aceite no burbujee. El resultado es una patata melosa que absorbe a la perfección los matices organolépticos del propio AOVE.
Así que elige un buen aceite y ponte manos a la obra. Puedes empezar por Almazaras de la Subbética Gastronomía, que se caracteriza por su perfecto equilibrio entre dulce, amargo y picante, lo que lo hace adecuado tanto para uso en crudo como para elaboraciones calientes.
También tienes la posibilidad de disfrutar de una de nuestras joyas, Almazaras de la Subbética DOP Lucena, un gran aceite de oliva de la variedad hojiblanca, característica de la zona, y que resulta muy versátil en la cocina en diferentes rangos de temperatura.
Igualmente, Almazaras de la Subbética D.O.P. Priego de Córdoba es una magnífica opción tanto para su uso en crudo como en cocina. Lo elaboramos a partir de una combinación equilibrada de aceitunas picudas, picuales y hojiblancas, por lo que se convierte en un excelente aliado tanto para frituras gourmet como en tus recetas del día a día.
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Y si aún te quedan ganas de demostrar tus dotes como chef, atrévete con una buena mahonesa casera para acompañar la tortilla de patatas y darle un extra de jugosidad, o bien un salmorejo ligero, que le añada frescor al plato. ¿Lo mejor? Que, además de ricas, ambas elaboraciones te permitirán añadir tu aceite favorito de Almazaras de la Subbética.
