Almazaras de la Subbética ha sido distinguida con el mayor galardón que puede recibir un aceite de oliva virgen extra en nuestro país, al obtener dos primeros puestos en los Premios Alimentos de España 2025-2026, concedidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La cooperativa alcanza este hito en dos categorías destacadas:

Primer Premio – Frutado Verde Dulce (Producción Convencional)

Primer Premio – AOVE Ecológico

Estos reconocimientos consolidan a Almazaras de la Subbética como un referente en la elaboración de aceites de máxima calidad, poniendo en valor su apuesta por la excelencia tanto en sistemas tradicionales como en producción ecológica.

Considerado el distintivo más relevante a nivel nacional dentro del sector oleícola, este logro refleja el esfuerzo conjunto de toda la cadena: desde quienes trabajan el campo y recolectan la aceituna, hasta quienes disfrutan y confían en este producto en su día a día.

Más de 7.800 familias integran este proyecto cooperativo, cuyo compromiso con la calidad, la innovación y el respeto por el entorno ha permitido posicionar sus aceites entre los más valorados a nivel internacional.

Con estos resultados, Almazaras de la Subbética reafirma su liderazgo y continúa impulsando el prestigio del aceite de oliva virgen extra español en todo el mundo.

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Los AOVES elaborados con aceitunas de las variedades arbequina, hojiblanca e incluso picual son los mejores para confitar la patata y cuajar la tortilla

¿Tortilla de patatas jugosa o bien cuajada? ¿Con o sin cebolla? Ambas son las cuestiones que históricamente planean sobre el concepto de la tortilla de patatas perfecta. Seguramente nunca se llegará a un consenso.    

Tampoco hay certezas sobre el origen de este plato tan español. Algunos fechan su origen en 1817 y relacionan su autoría con el general Tomás de Zumalacárregui, el militar que lo ideó para alimentar a su ejército hambriento, aquejado de un suministro de víveres escaso en ese momento. 

Pero gustos y referencias históricas aparte, lo imprescindible para que hagas una tortilla de patatas digna de una estrella Michelin es un buen aceite de oliva virgen extra, como los de Almazaras de la Subbética. ¡Eso sí! Opta por un aove suave o de intensidad intermedia y equilibrado para que su sabor no opaque al de la patata, que debe ser de las variedades Monalisa, Kennebeck o agria. 

Y… ¡trucazo de chef! No frías las patatas, confítalas en aceite de oliva virgen extra. A diferencia de la fritura tradicional, la confitura consiste en cocinarlas en AOVE a baja temperatura –entre 60º y 90º– sin que lleguen a freírse y que el aceite no burbujee. El resultado es una patata melosa que absorbe a la perfección los matices organolépticos del propio AOVE.

Así que elige un buen aceite y ponte manos a la obra. Puedes empezar por Almazaras de la Subbética Gastronomía, que se caracteriza por su perfecto equilibrio entre dulce, amargo y picante, lo que lo hace adecuado tanto para uso en crudo como para elaboraciones calientes. 

También tienes la posibilidad de disfrutar de una de nuestras joyas, Almazaras de la Subbética DOP Lucena, un gran aceite de oliva de la variedad hojiblanca, característica de la zona, y que resulta muy versátil en la cocina en diferentes rangos de temperatura. 

Igualmente, Almazaras de la Subbética D.O.P. Priego de Córdoba es una magnífica opción tanto para su uso en crudo como en cocina. Lo elaboramos a partir de una combinación equilibrada de aceitunas picudas, picuales y hojiblancas, por lo que se convierte en un excelente aliado tanto para frituras gourmet como en tus recetas del día a día. 

¡Pásate por nuestra tienda online y encuentra el AOVE perfecto para hacer la tortilla de patatas de tu vida!  

Y si aún te quedan ganas de demostrar tus dotes como chef, atrévete con una buena mahonesa casera para acompañar la tortilla de patatas y darle un extra de jugosidad, o bien un salmorejo ligero, que le añada frescor al plato. ¿Lo mejor? Que, además de ricas, ambas elaboraciones te permitirán añadir tu aceite favorito de Almazaras de la Subbética. 

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“Dando la Vara” un proyecto que une creatividad, inclusión y raíces

En Almazaras de la Subbética creemos que nuestro compromiso va mucho más allá de elaborar aceite de oliva virgen extra. También significa apoyar iniciativas que contribuyen a mejorar nuestro entorno y a generar oportunidades para las personas que forman parte de nuestra comunidad.

Por eso, seguimos sumando fuerzas junto a Albasur, una asociación con la que colaboramos desde el año 2004 y que realiza una labor fundamental en Priego de Córdoba, promoviendo la inclusión social y laboral de personas con discapacidad.

Fruto de este trabajo conjunto nace “Dando la Vara”, una tote bag muy especial que refleja el espíritu de colaboración, creatividad y compromiso que comparten ambas entidades.

Una bolsa llena de significado

El diseño de la bolsa está formado por hojas de olivo muy coloridas, un elemento que conecta directamente con nuestras raíces y con el paisaje del olivar que define nuestra tierra.

Pero lo que hace realmente único este proyecto es que cada hoja ha sido diseñada por una persona diferente, convirtiendo la bolsa en una obra colectiva donde cada participante ha dejado su propia huella creativa. De esta manera, el resultado final representa la diversidad, el talento y la ilusión de todas las personas que han formado parte del proceso.

El eslogan “Dando la Vara” añade además un guiño simpático y muy ligado al mundo del olivar, evocando tanto el trabajo en el campo como la energía y la perseverancia necesarias para sacar adelante proyectos que generan impacto positivo.

Un compromiso que va más allá del AOVE

Para Almazaras de la Subbética, colaborar con Albasur es una forma de reafirmar nuestro compromiso con la sociedad y con el territorio al que pertenecemos. Más de dos décadas de trabajo conjunto, desde 2004, avalan una relación basada en la confianza, la inclusión y el apoyo mutuo.

Proyectos como “Dando la Vara” demuestran que cuando se unen creatividad, inclusión y compromiso, el resultado es mucho más que un simple producto: es una historia compartida que pone en valor el talento de las personas y refuerza los lazos con nuestra comunidad.

Seguiremos trabajando juntos para impulsar nuevas iniciativas que, como esta, nos recuerdan que el verdadero valor de nuestro sector está también en las personas que lo hacen posible.

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De ser fuerza de trabajo anónima, ha pasado a desarrollar tareas esenciales tanto en la modernización agrícola como en la gestión de la almazara o la promoción del AOVE

Uno de los grandes cambios a los que ha asistido el entorno oleícola en los últimos años ha sido la puesta en valor de la figura femenina como base de la economía rural. 

Las políticas sociales y económicas, la inserción cada vez mayor de la mujer en el ámbito laboral y un despegue sin precedentes en su formación y cualificación profesional, la ha llevado a ocupar cargos de responsabilidad. ¡Y Almazaras de la Subbética es un buen ejemplo! Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética, es también la representante de Córdoba en la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional. 

En la producción de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, entre los que están los nuestros, tiene mucho que ver los conocimientos y el buen hacer de las mujeres, cuyo trabajo es determinante no sólo a pie de olivo, sino también en la planificación agrícola, la modernización del olivar, el funcionamiento y gestión de la almazara, la venta del AOVE por todo el mundo o en labores de comunicación y promoción del oro líquido.  

En pleno siglo XXI, las mujeres han dejado de ser mano de obra invisible, casi un apoyo familiar, para convertirse en agentes de cambio en el sector del aceite de oliva virgen extra. 

El resultado, en Almazaras de la Subbética, es una cooperativa de hombres y mujeres unidos por el amor a la identidad de un pueblo, a la tierra y el magnífico aceite de oliva virgen extra que brota de las fértiles tierras de la Subbética cordobesa. Y que ha dado lugar a AOVES únicos cuya excelencia ha sido premiada en numerosas ocasiones en todo el mundo y que hacen de nuestra tienda online el mejor homenaje al trabajo bien hecho y a un equilibrio perfecto entre tradición e innovación.  

Aceite con nombre de mujer

Otro de los avances institucionales más relevantes de los últimos tiempos es la figura de la titularidad compartida de explotaciones agrarias, regulada por la Ley 35/2011 y gestionada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). ¿En qué se traduce esta figura? “Es una figura jurídica de la explotación agraria a la que pueden acogerse aquellas parejas que comparten el trabajo y gestión de la explotación. Esta figura permite que la administración, representación y responsabilidad de la explotación sea de las dos personas titulares, fomentando la igualdad entre ambas”, como señalan desde el Ministerio.  

A esto se suma el hecho de que en el sector oleícola andaluz es frecuente el modelo de cooperativa, que posibilita la diversificación de roles. Las mujeres ya no sólo se ocupan de las labores de recogida de la aceituna, como antaño, sino que ocupan puestos técnicos, de gestión y de toma de decisiones, antes reservados casi exclusivamente a varones. 

Igualmente, no podemos olvidar la presencia femenina en la alta cocina, en la que el aceite de oliva virgen extra es uno de los protagonistas indiscutibles del panorama gastronómico actual. Y ellas ejercen de prescriptoras de excepción del mismo.  

Y es que, desde el olivo a la mesa, la figura de la mujer está más presente que nunca en todo el proceso de obtención, producción, comercialización, comunicación y consumo del AOVE. 

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Hoy celebramos lo que somos: la tierra que produce el mejor aceite del mundo por noveno año consecutivo.

Es pronunciar las palabras ’28 de febrero’ y ya resuenan en la memoria de cualquier andaluz las flautas dulces de la infancia entonando el himno de Andalucía en cada colegio. Lo primero de todo… ¡Feliz Día de Andalucía! A todos los andaluces, tanto a los que están fuera de su tierra como a los que tienen el enorme privilegio de vivir en ella cada día. 

Una fecha especialmente significativa para nuestras Almazaras de la Subbética, puesto que nuestra alma, nuestras raíces y nuestro más preciado tesoro están situados en Carcabuey, Córdoba, en pleno corazón del Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Hoy celebramos lo que somos, nuestra tierra, nuestras costumbres y, cómo no, nuestra gastronomía. 

Y lo hacemos poniendo el foco en ese símbolo de nuestra tierra que va más allá de ser un simple árbol. Hablamos del olivo, el verdadero protagonista de nuestra historia, de nuestra riqueza gastronómica y de nuestra economía. ¡Y cómo no! ¡De nuestro aceite de oliva virgen extra, ese oro líquido que nunca falta en nuestras mesas!

El Olivo: Testigo y protagonista de nuestra Historia

Qué imponente, qué belleza. Crees que lo admiras, pero es él el que lleva siglos contemplándonos y acompañándonos. Este árbol, que crece en tierras tan cálidas como las nuestras, ha sido testigo de muchas historias, muchas generaciones, y ha proporcionado alimento, pero, sobre todo, identidad. Ya los fenicios, romanos y árabes lo adoraban y lo cultivaban, convirtiéndolo en una pieza clave de la cultura mediterránea. 

Los olivares cubren miles de hectáreas en Andalucía, y es imposible no verlos cuando paseas por nuestros campos. Son como una parte del paisaje, como el alma de nuestra tierra. 

Andalucía, líder mundial en producción de aceite de oliva

Si hay algo que nos hace sentir orgullosos de nuestra tierra, es, sin duda, el aceite de oliva virgen extra. Este tesoro que emana de la aceituna de nuestros olivares es mucho más que un ingrediente: es una tradición, es un arte, es nuestra identidad.

No es casualidad que Andalucía sea la mayor productora mundial de aceite de oliva. Más de la mitad de la producción del planeta sale de nuestros campos. Con orgullo lleva el nombre de su madre tierra a todos los rincones del mundo. 

Y si Andalucía lidera el mundo, Almazaras de la Subbética juega un papel fundamental en este liderazgo. Recientemente, la Confederación Empresarial Española de la Economía Social nos situó en la segunda posición de las cooperativas más relevantes de nuestro país en su informe ‘Las empresas más relevantes de la Economía Social‘. De hecho, 8 de los 100 primeros puestos están ocupados por cooperativas vinculadas al olivar. 

Un año histórico: 117 premios y reconocimiento mundial

El año 2025 ha sido extraordinario para Almazaras de la Subbética. Hemos participado en 25 certámenes internacionales y ¡hemos conseguido 117 premios a lo largo y ancho del planeta! Nuestro trabajo, dedicación y compromiso con la excelencia han sido reconocidos en los rankings más prestigiosos del mundo: 

EVOO World Ranking 2025 – Mejor AOVE del Mundo 

Según el EVOO World Ranking, nuestro aceite más icónico, Rincón de la Subbética, se ha impuesto como el Mejor AOVE del Mundo en 2025. Y este es el noveno año consecutivo en que gracias a nuestros aceites hemos conseguido el tan codiciado primer puesto. 

Pero no es el único de nuestros aceites en el Top 10 mundial: 

• Rincón de la Subbética: 1º puesto – Mejor AOVE del Mundo 
• Almaoliva Bio: 5º puesto 
• Almaoliva Arbequino: 6º puesto 
• Parqueoliva Serie Oro: 7º puesto 

Guía Evooleum Top 100 

La Guía Evooleum es considerada «la Biblia del AOVE» por expertos y amantes del oro líquido. Recoge los 100 Mejores AOVEs del Mundo, seleccionados por el grupo más exclusivo de catadores a nivel mundial. En su última edición, dos de nuestros aceites han logrado entrar en el Top 10: 

• Parqueoliva Serie Oro: 9º puesto 
• Rincón de la Subbética: 10º puesto 

World’s Best Olive Oils 2024/2025 – Triple reconocimiento 

El ranking World’s Best Olive Oils (WBOO) nos ha otorgado un reconocimiento sin precedentes: 

• Rincón de la Subbética: Mejor AOVE del Mundo con 420 puntos (muy por delante del segundo clasificado con 320 puntos) 
• Rincón de la Subbética: Mejor AOVE Ecológico del Mundo 
• Almazaras de la Subbética: Mejor Almazara Ecológica del Mundo
• Almazaras de la Subbética: Top 5 Mejores Almazaras del Mundo

Estos reconocimientos consolidan a nuestros aceites como los más premiados de la historia de España y reafirman nuestro liderazgo mundial en la producción de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. 

El impacto económico del oro líquido

Un oro líquido fundamental para la gastronomía, pero que también tiene un impacto directo en nuestra economía. Con más de 1.5 millones de toneladas de aceite producido cada año, el olivo es una de las bases de nuestra agricultura y una fuente de empleo que da trabajo a miles de familias andaluzas. Y, por si fuera poco, es un pilar esencial en la famosa dieta 

mediterránea, reconocida mundialmente por sus beneficios para la salud. El Olivo y la Gastronomía Andaluza 

Sí, los andaluces nos caracterizamos por muchas y buenas cosas, pero si hay algo que nos gusta, y que gusta mucho a los de fuera, eso es nuestra exquisita comida. Y, como no podía ser de otra forma, en un día como el de hoy también toca hacerle un guiño a nuestra gastronomía y, con ello, a un AOVE tan exquisito como el que sale de nuestras Almazaras de la Subbética. 

El Desayuno Molinero: Tradición andaluza 

¿Has oído hablar del ‘desayuno molinero’? Especialmente indicado para esta festividad y que ya se ha convertido en una típica tradición de muchas de nuestras localidades. ¿Por qué? Porque este desayuno celebra la rica herencia agrícola de la región, especialmente el cultivo del olivo y la producción del aceite de oliva. Y es que ‘molinero’ hace precisamente referencia al molino de aceite. 

Consiste en un pan grande, rústico o de campo, que se moja generosamente en aceite de oliva virgen extra, al que se le añade, normalmente, un toque de sal. A veces, también, un poco de tomate triturado, jamón serrano o, incluso, ajo para darle un sabor más completo. O, lo que es lo mismo, una riquísima forma de rendir homenaje al aceite de oliva, el oro 

líquido de Andalucía, y de disfrutar de una receta simple, pero deliciosa y muy representativa de la cultura andaluza. 

Más recetas andaluzas con AOVE 

Pero ya sabes que son muchas las recetas con las que puedes animarte a unirte a la celebración. ¡Y con un toque mágico conferido por nuestro AOVE! Platos tan típicos como: 

• El gazpacho 
• Las tortillas de camarones 
• El salmorejo 
• El pescaíto frito 

Todos ellos cocinados con el aceite de oliva virgen extra que nos hace sentirnos como en casa.

Este 28 de febrero de 2026 celebramos con orgullo nuestra tierra, nuestra cultura y nuestro aceite. El mismo que durante nueve años consecutivos ha conquistado el primer puesto mundial. El que sale de nuestros olivares centenarios, de las manos de nuestros agricultores, del corazón de las Sierras Subbéticas. 

Porque no hay mejor manera de honrar Andalucía que compartiendo lo mejor que tenemos: nuestro oro líquido, reconocido en los cinco continentes como el mejor del mundo. Un aceite que es historia, tradición, pasión y excelencia en cada gota. 

Hoy brindemos por nuestros olivares, por el trabajo incansable de nuestros agricultores, por la tierra que nos vio nacer y por todo lo que este árbol milenario representa para nosotros. 

¡Feliz Día de Andalucía!

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Durante los meses más fríos del año se llevan a cabo labores de poda, planificación y preparación del campo para que esté a punto para la próxima campaña

El trabajo en el olivar nunca cesa. Ni siquiera en invierno. Durante los meses más fríos del año, la recogida de la aceituna continúa en nuestros campos. Y cuando esta acaba, comienzan las labores de diferente índole orientadas a que el olivar mantenga un estado óptimo para afrontar la próxima cosecha y que los AOVES de Almazaras de la Subbética mantengan el nivel de excelencia que les ha valido numerosos reconocimientos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Nuestros agricultores, más de 7.800 familias, realizan un trabajo silencioso e incesante para producir el mejor aceite que brota de la Subbética.

Mientras el frío cae sobre la campiña, con amaneceres helados, son sus manos expertas las que se afanan en las labores de poda para equilibrar el olivo, facilitar la entrada de luz y aire al cultivo, regular la producción y mantenerlo sano.

Conocimientos, fruto de la experiencia y adquiridos sobre el terreno, se transmiten de generación en generación. Miles de historias de trabajo y esfuerzo que se materializan en un modelo cooperativo que apuesta por un presente y un futuro basado en la tradición, las raíces y la identidad de una tierra.

El invierno en nuestros olivares también es tiempo de decisiones de planificación estratégica, control de malas hierbas, aportes nutricionales o revisión de la cubierta vegetal. Todo en aras de procurar la sostenibilidad ecológica y económica en la producción de los mejores aceites del mundo. Los nuestros.

Mientras el campo duerme

Detrás de cada botella de AOVE hay un equipo humano que no descansa. Comprometido con el territorio y con el trabajo conjunto como garantía de calidad.  

Al mismo tiempo, nuestras instalaciones se ponen a punto. Se revisan almacenes, maquinaria, procedimientos de molturación… Todo lo necesario para que, cuando llegue la época de recolección, todo funcione a la perfección y un año más seamos capaces de producir auténticas joyas que recompensarán la espera de los paladares más exigentes.  

Estudiamos los datos de la campaña que termina. Se distribuyen y planifican los recursos hídricos. También los energéticos y los destinados a fertilización. Sin olvidarnos de una revisión exhaustiva de los suelos para valorar su estado. 

Mientras tanto, hay que dejar que el campo descanse, repose, hasta que la floración estalle en primavera. Y el ciclo del olivar comience de nuevo.  

Pero hasta entonces, puedes seguir disfrutando de los AOVES fruto de nuestra última cosecha en nuestra tienda online. 

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Los productos gourmet y experiencias gastronómicas gozan de creciente popularidad entre las opciones para sorprender en el Día de los Enamorados

Seguro que ya estás pensando cómo sorprender a tu alma gemela en San Valentín. Si además no te apetece recurrir a los regalos típicos del Día de los Enamorados, no desesperes, te damos ideas al margen de los obsequios clásicos para quedar de diez.  

Hay vida más allá de las tazas con corazones, los ositos de peluche, el ramo de flores o la joya y/o perfume de rigor. ¿La clave? Decantarse por algún regalo que haga sentir único o única a tu pareja, que lleve tu impronta o que lo transporte a momentos o anécdotas de vuestra historia de amor vividos o por vivir.  

Cada vez ganan más adeptos las experiencias turísticas y gastronómicas. A veces una suma de ambos. Siempre hay una escapada pendiente y que puedes personalizar hasta el más mínimo detalle. Una oportunidad perfecta no sólo para conocer el destino, sino  para probar vinos o aceites de la tierra tras visitar viñedos, bodegas o almazaras que encierran encanto, historias con alma y conocimiento centenario a raudales.  

Otras de las actividades más recomendadas para hacer en pareja son las catas ¿Qué te parece llevarla a cabo con los AOVES más emblemáticos de Almazaras de la  Subbética? Es tan sencillo como entrar en nuestra tienda online y hacerse con algunos de nuestros packs de regalo. Puedes optar por los que llevan sólo aceite de oliva virgen extra o por los que también incluyen productos gourmet, que van desde el queso, la carne de membrillo o el mejor chocolate orgánico a las patatas fritas premium. 

¿Lo mejor? Que en nuestra web puedes ver la ficha de cata de cada uno de nuestros AOVES y los alimentos con que mejor maridan para que el ‘match’ sea perfecto.  

Y si os animáis a una ruta por la Subbética para celebrar el Día de San Valentín, sacad tiempo para conocer Carcabuey, el bellísimo pueblo cordobés donde se producen los mejores aceites de oliva virgen del mundo y tenemos nuestra tienda física.

Hazte con tu aceite favorito para poner en práctica los conocimientos y tips que adquieras en los cursos de cocina en pareja, uno de los regalos más exitosos del momento. O para un picnic inolvidable en un paisaje de ensueño con cestita, un picoteo delicioso y manta sólo para dos.  

También lo puedes incluir en un libro de recetas personales hecho a mano o en una cena temática en casa de un país que os encanta. Verdaderamente, hay muchas opciones más allá del clásico menú degustación en un restaurante y que pueden ser igualmente especiales e inolvidables.  

Así que piensa cuál es más vuestro estilo, deja volar la imaginación, pon en marcha los cinco sentidos y prepara un San Valentín de ensueño. ¡Feliz Día de los Enamorados, Alma Lovers!

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El olivar tradicional es mucho más que un sistema de cultivo: es paisaje, cultura, sostenibilidad y el sustento de miles de familias. Con el objetivo de protegerlo y darle la voz que merece, se ha presentado oficialmente la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional, una nueva organización que nace para velar por las necesidades reales de los agricultores y situarlos en el centro de las decisiones que afectan a su futuro.

La presentación tuvo lugar en el Hotel Condestable y supone el primer paso de un proyecto que arranca con fuerza, agrupando a unas 20 cooperativas y alrededor de 15.000 agricultores de las provincias de Jaén, Granada y Córdoba.

Defender el olivar tradicional en un contexto de intensificación

Durante el acto de presentación, intervinieron José Gilabert, presidente de la IGP Aceites de Jaén; Antonio Rafael Almirón, representante sectorial de Cooperativas Agroalimentarias en Granada; y Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética y representante de esta defensa a nivel provincial en Córdoba.

Tal y como se puso de manifiesto, la asociación nace para defender el olivar tradicional frente al avance de modelos intensivos y superintensivos, que, aunque más productivos en volumen, ponen en riesgo la sostenibilidad social, económica y medioambiental de muchas zonas olivareras. En palabras de José Gilabert, esta nueva entidad “defenderá el olivar tradicional ante el camino de la intensificación que está llevando la industria agroalimentaria”.

Una lucha por la equidad, el relevo generacional y el territorio

Entre los principales objetivos de la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional se encuentra la reivindicación de una distribución más justa de la PAC, así como de otros recursos clave como el agua, que actualmente —según se denunció— tienden a favorecer a las grandes explotaciones frente a los pequeños y medianos agricultores.

Otro de los grandes retos que abordará la asociación es el relevo generacional, buscando opciones reales que hagan atractivo el futuro del campo para los jóvenes. Sin agricultores no hay olivar, y sin olivar tradicional no hay territorio vivo ni aceites con identidad.

El compromiso de Almazaras de la Subbética

Desde Almazaras de la Subbética compartimos plenamente los valores y objetivos de esta nueva asociación. Nuestro modelo cooperativo, formado por más de 7.000 familias, está profundamente ligado al olivar tradicional de montaña, al respeto por el entorno y a la defensa de un sistema de producción sostenible y de calidad.

Que Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética, forme parte activa de esta iniciativa y represente esta defensa a nivel provincial en Córdoba es un reflejo de nuestro compromiso firme con el sector, con nuestros agricultores y con el futuro del olivar tradicional.

Mirando al futuro

La creación de la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional supone un paso importante para unir voces, sumar esfuerzos y trabajar de forma conjunta por un modelo de olivicultura que preserve el territorio, la biodiversidad y el valor humano que hay detrás de cada aceituna.

Desde Almazaras de la Subbética seguiremos apoyando iniciativas que, como esta, defienden el origen, la calidad y la esencia de nuestro AOVE.

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El equilibrio entre sus atributos organolépticos, armonía, personalidad y complejidad en nariz y boca distinguen a los mejores AOVES

El aceite de oliva virgen extra es un manjar en sí mismo, pero no todos son iguales. De hecho, son muchas las características, matices, procedimientos técnicos y decisiones agrícolas que separan un AOVE normal de uno excepcional.

Desde Almazaras de la Subbética te contamos en qué debes fijarte para saber si estás consumiendo una auténtica joya oleícola. Cuando compres una botella o garrafa de aceite es crucial que leas bien el etiquetado, donde se especifica su lugar de origen, así como la variedad o variedades de aceitunas con que se produce y si se trata de un AOVE monovarietal o de un coupage. ¡Cuántas más información, mejor elegirás!

Así pues, un aceite top tiene una trazabilidad impecable. Y es que un AOVE excelente comienza antes de llegar a la almazara: debe ser exclusivamente zumo de aceitunas sanas, sin golpes ni fermentadas.

Los mejores aceites proceden de recolección temprana, cuando el fruto aún está verde o en envero. Igualmente, la molturación de la aceituna ha de llevarse a cabo poco tiempo después de haber sido recogida y la extracción a una temperatura ≤ 27º.

No olvides tampoco que el aceite de oliva virgen extra tiene una acidez libre menor o igual a 0,8%.

A nivel sensorial debe ser sugerente y muy apetecible. Los aromas que se identifican como positivos son: hoja recién cortada, tomatera, alcachofa, rúcula, manzana o plátano verde, entre otros.

Por el contrario, a nivel olfativo y gustativo no deben aparecer el sabor u olor a rancio, avinagrado, humedad, ni a atrojado, o lo que es lo mismo, a aceituna fermentada.

Armonía con nombre propio

Por supuesto, un AOVE premium goza de un equilibrio perfecto entre sus propiedades organolépticas: frutado, amargo y picante. Atributos que, además, han de aparecer en boca de forma gradual. No de manera abrupta.

Si bien cuando tomamos un buen aceite puede que nos deje un regusto picante y/o amargo. Sin embargo, no es nada negativo, sino, por el contrario, es sinónimo de la abundante presencia de polifenoles, con un alto poder antiinflamatorio y antioxidante y que da idea de la calidad y la frescura del producto.

Aunque el color no es un criterio de calidad, es importante que su tonalidad esté comprendida entre el verde y el dorado. De la misma forma, el hecho de que un aceite sea más o menos intenso no es sinónimo de calidad ni tampoco de lo contrario ¡Todo depende del gusto y la elección del consumidor!

Si bien es cierto que los más premiados y mejor valorados suelen presentar cierta complejidad, que se materializa en atributos positivos combinados con maestría. El resultado es armónico, muy interesante y seduce al consumidor, pues estos AOVES pueden presumir de personalidad propia y aportan matices muy enriquecedores en la cocina.

Y recuerda que el envase también importa: mejor cuanto más opaco, y es preferible el cristal o la lata al plástico ¿Su misión? Proteger el AOVE de la luz, que altera sus propiedades organolépticas, al igual que la exposición al oxígeno y al calor.

Así que ahora que eres todo un gourmand del oro líquido, echa un vistazo a nuestra tienda online y pon a prueba tus conocimientos y tu paladar.

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Rincón de la Subbética, de Almazaras de la Subbética, encabeza el ranking de los aceites de oliva virgen extra más premiados del año 2025

El año que acaba de terminar deja bien alto el listón para el AOVE español, en general,  y para el cordobés, en particular. Almazaras de la Subbética ha participado en 25  certámenes y ¡hemos conseguido 117 premios a lo largo y ancho del planeta! 

Según EVOO World Ranking, uno de nuestros aceites más icónicos, Rincón de la Subbética, se impone en el ranking AOVE del Año 2025 como el Mejor del Mundo.  Pero, ¿sabías que este es el noveno año consecutivo en que gracias a varios de nuestros  aceites hemos conseguido el tan codiciado primer puesto? 

El segundo lugar es para el prieguense Knolive Epicure. Mientras que la tercera y  cuarta oposición la ocupan los sevillanos Goya Único Premium y Goya Organics  Premium. 

Las buenas noticias continuaron para la gran familia de Almazaras de la Subbética de la  mano de Almaoliva Bio, Almaoliva Arbequino y Parqueoliva Serie Oro, en quinta, sexta y séptima posición, respectivamente. Seguidos del griego Terra de Creta Gran Cru.  

El manchego Palacio de los Olivos Picual puede presumir de un noveno puesto. Y es el  portugués Gallo Bio el que cierra el Top Ten de 2025. 

La Biblia del AOVE 

Otro de los referentes para los expertos en AOVE y amantes del oro líquido es la Guía  Evooleum, que recoge los 100 Mejores AOVES del Mundo, elegidos en el certamen de  nombre homónimo. Evooleum es el concurso internacional que “elige anualmente a los 100 mejores AOVES del mundo. Se trata de un certamen único, y el más riguroso en  términos de calidad y promoción del zumo de aceituna”, destacan desde la organización.  De hecho, “el grupo más exclusivo y prestigioso de expertos catadores a nivel mundial  se encarga de realizar la valoración de la calidad organoléptica de las muestras  presentadas, de donde surge cada campaña el exclusivo TOP 100 de los mejores vírgenes extra del mundo, así como los mejores en sus diferentes categorías, variedades  y países”.  

Hasta lo más alto de pódium de la última edición ha llegado el AOVE italiano Monini  Monocultivar Coratina.  

Como segundo clasificado aparece el sudafricano De Rustica Estate Collection  Coratina; por delante de Valdenvero Hojiblanco, de Ciudad Real. 

Los dos puestos siguientes son para sendos aceites italianos. Desde Bari llega Gran  Pregio Bio Coratina y, procedente de la región de Lazio, brilla con luz propia  Quattrociocchi Olivastro. 

También ha sido distinguido el italiano Di Molfetta Frantoiani (7º), seguido de cerca  por el jienense Señorío de Camarasa (8º). 

La representación cordobesa se materializaba en Knolive Epicure (6º), de Priego de  Córdoba, y en dos de nuestras joyas, Parqueoliva Serie Oro (9º) y Rincón de la  Subbética (10º). El primero es una mezcla perfecta y equilibrada entre picuda y  hojiblanca. Resulta perfecto en crudo en tostadas, tostas, ensaladas, carpaccios, pastas,  carnes, pescado azul y platos gourmet. 

Por su parte, Rincón de la Subbética es un virgen monovarietal hojiblanca y puede  presumir de ser el ecológico más premiado del mundo. ¿La mejor forma de maridarlo?  Es ideal para tostadas, tostas y platos gourmet. Pero también resulta un ‘aliado’ de  primer nivel en ensaladas mixtas y de tomate, o con carnes o pescado azul. 

Y si además prefieres consumir AOVE ecológico, éste es el tuyo. No en vano, en 2025  ha vuelto a ser elegido Mejor Aceite Ecológico del Mundo en el ranking WBOO (World’s Best Olive Oils) por noveno año consecutivo. Además, Almazaras de la  Subbética se ha erigido en Mejor Almazara Ecológica del Mundo 2025 en esta  clasificación.  

Entonces, ¿ya has probado alguno de nuestros aceites más galardonados? Pues corre a nuestra tienda online, elige tu favorito y hazte con el mejor premio para tu paladar y tu  salud. 

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El reconocido chef Paco Roncero, con dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y una trayectoria marcada por la creatividad, la innovación y el respeto al producto, se une a Almazaras de la Subbética durante la nueva campaña oleícola.
Esta colaboración supone un paso más en la apuesta de la cooperativa por la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la divulgación de la cultura del aceite de oliva virgen extra dentro y fuera de nuestras fronteras.

Una unión basada en valores compartidos

El vínculo entre Paco Roncero y Almazaras de la Subbética nace de una visión común: la de poner en valor los productos auténticos y de calidad, elaborados desde el respeto por la tierra y por las personas que la trabajan.
Ambos comparten la filosofía de que detrás de cada gran producto hay origen, esfuerzo y pasión, tres pilares que han convertido a Almazaras de la Subbética en un referente mundial del AOVE.

“Colaborar con Almazaras de la Subbética es un orgullo. Compartimos la misma filosofía: hacer las cosas bien, desde el origen y con respeto por el producto y por quienes lo hacen posible. Su aceite refleja la esencia de nuestra cocina mediterránea”, ha destacado Paco Roncero.

Durante esta campaña, el chef participará en diferentes acciones promocionales, showcookings, grabaciones y contenidos gastronómicos en los que mostrará la versatilidad del aceite virgen extra y su papel esencial en la alta cocina.
A través de estas iniciativas, Almazaras de la Subbética busca seguir acercando su producto a consumidores y profesionales, reforzando el mensaje de que la excelencia nace en el campo.

Una campaña centrada en la calidad y el origen

La incorporación de Paco Roncero coincide con el inicio de la nueva campaña oleícola, un momento clave para el equipo de Almazaras de la Subbética, donde se recoge y elabora el aceite de cosecha temprana, símbolo de la apuesta por la máxima calidad y el respeto medioambiental.
Cada campaña representa un nuevo reto para los más de 7.800 agricultores que forman parte de la cooperativa, cuyo trabajo diario se traduce en aceites únicos, reconocidos en todo el mundo por su intensidad aromática, pureza y personalidad.

“Paco Roncero representa la innovación, la excelencia y el compromiso con la cocina mediterránea. Su unión a nuestra familia supone un paso más en la difusión del valor del aceite virgen extra y del trabajo de nuestros agricultores”, señalan desde la dirección de Almazaras de la Subbética.

Una marca referente en el mundo del AOVE

Ubicada en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, en Carcabuey (Córdoba), la cooperativa cuenta con más de seis décadas de experiencia y ha sido reconocida como la Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2024 por World’s Best Olive Oils.
Sus aceites —entre los que destacan Rincón de la Subbética, Parqueoliva Serie Oro, Almaoliva Arbequino y Almaoliva Bio— se exportan a más de 60 países y acumulan cientos de galardones en los principales certámenes internacionales.

Almazaras de la Subbética pertenece a la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, una de las más prestigiosas del mundo, y su filosofía de trabajo se basa en la sostenibilidad, la excelencia y la innovación constante, siempre desde el respeto a la tradición y al entorno natural donde nace el olivar.

Comprometidos con el futuro del AOVE

Con esta alianza con Paco Roncero, Almazaras de la Subbética refuerza su misión de difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra como ingrediente esencial de la dieta mediterránea y como símbolo de la mejor gastronomía española.
La colaboración pretende también inspirar a nuevas generaciones de consumidores, cocineros y agricultores a seguir valorando la autenticidad, el trabajo en origen y el respeto por la tierra.

Agradecimientos

Tras comenzar las primeras grabaciones con Paco Roncero, nos gustaría agradecer a Hotel Patria Chica, Denominación de Origen Priego de Córdoba, Imagen Núcleo y a Casa Tomás por su colaboración. 

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Salud, sabor y cultura sobre la mesa. Hay un aceite perfecto para dotar de personalidad y matices a cada una de tus elaboraciones ¡Toma nota y triunfa con el arte del maridaje!

¿Ya tienes el menú con el que triunfar estas Navidades con tus familiares y amigos? ¿Y  si te dijéramos que puedes elevar cada experiencia gastronómica con un solo  ingrediente? El AOVE es el complemento ideal para destacar los matices de cada  alimento y dotar a tus elaboraciones de una personalidad única.

En Almazaras de la Subbética contamos con un aceite perfecto para cada ocasión. Del  aperitivo al postre. Además, el AOVE como hilo conductor del menú es un homenaje a  la identidad cultural y a la tradición de un territorio. Sin olvidar las propiedades  nutricionales que su consumo supone.

¿Qué tal comenzar tu cena o almuerzo de Navidad con siempre apetitosas tostas o una  elegante ensalada? Rincón de la Subbética es un aceite de oliva virgen extra ecológico,  elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad hojiblanca perfecto para darle un  punto de frescor. Aunque también va de fábula con platos a base de tomate como un  salmorejo cordobés, gazpacho o salsa de tomate para la boloñesa de tu receta favorita de  lasaña.

Otra de las joyas de Almazaras de la Subbética es Parqueoliva Serie Oro, un aceite  equilibrado –a base de picuda y hojiblanca- con un picante de intensidad media que  puede redondear un buen plato a base de salmón, trucha, caballa o cualquier pescado azul al horno, en escabeche o a la brasa.

Más complejo, pero tremendamente elegante, sedoso y envolvente resulta Almaoliva Arbequino. Marida a la perfección con pescados blancos (merluza, rodaballo, rape o  bacalao) pollo, ensaladas o verduras más delicadas. Destila aromas de hierba,  camomila, banana y cítricos, que recoge lo mejor de la variedad arbequina.

Entre las filas del AOVE ecológico Almaoliva Bio resulta de lo más versátil. Unas gotas  de este coupage de picudo, picual y hojiblanca, harán que tus comensales nunca se  olviden de esa mahonesa casera realmente adictiva por su originalidad, equilibrio y  delicadeza.

Un final inesperado

Sin embargo, aún nos queda un as en la manga para sorprenderte. Parqueoliva Vinagre Dulce de Membrillo es un vinagre singular, elaborado a partir de la variedad membrillo  común o Zagrilla, propio de las Sierras de la Subbética Cordobesa. Es el toque  original y diferente, agridulce y con trazos florales para añadir a cócteles, helados o  macedonias de invierno.  

Funciona especialmente bien en vinagretas con un AOVE suave para aderezar ensaladas de hoja amarga, a base de endivia o escarola, o aquellas que contengan  granada, nueces o queso de cabra. También rompe la astringencia propia de la alcachofa  y potencia el caramelizado de los boniatos o batatas asadas, guarnición navideña por  antonomasia.

Resulta un ingrediente sorprendente y delicioso en reducciones de salsas que  acompañan a asados de carne a base de cordero, cerdo ibérico, pavo, capón o pato.  

En escabeches suaves aporta una pincelada audaz y sorprendente, mezclado con otro  vinagre suave como el de manzana.  

Así que ponte manos a la obra, reinterpreta ese plato que bordas y elévalo a obra de arte  gracias a cualquiera de los AOVES de la tienda online de Almazaras de la Subbética. Demuestra que las armonías con oro líquido no tienen secretos para ti y revélate como  el mejor anfitrión esta Navidad. 

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