El reconocido chef Paco Roncero, con dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y una trayectoria marcada por la creatividad, la innovación y el respeto al producto, se une a Almazaras de la Subbética durante la nueva campaña oleícola.
Esta colaboración supone un paso más en la apuesta de la cooperativa por la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la divulgación de la cultura del aceite de oliva virgen extra dentro y fuera de nuestras fronteras.

Una unión basada en valores compartidos

El vínculo entre Paco Roncero y Almazaras de la Subbética nace de una visión común: la de poner en valor los productos auténticos y de calidad, elaborados desde el respeto por la tierra y por las personas que la trabajan.
Ambos comparten la filosofía de que detrás de cada gran producto hay origen, esfuerzo y pasión, tres pilares que han convertido a Almazaras de la Subbética en un referente mundial del AOVE.

“Colaborar con Almazaras de la Subbética es un orgullo. Compartimos la misma filosofía: hacer las cosas bien, desde el origen y con respeto por el producto y por quienes lo hacen posible. Su aceite refleja la esencia de nuestra cocina mediterránea”, ha destacado Paco Roncero.

Durante esta campaña, el chef participará en diferentes acciones promocionales, showcookings, grabaciones y contenidos gastronómicos en los que mostrará la versatilidad del aceite virgen extra y su papel esencial en la alta cocina.
A través de estas iniciativas, Almazaras de la Subbética busca seguir acercando su producto a consumidores y profesionales, reforzando el mensaje de que la excelencia nace en el campo.

Una campaña centrada en la calidad y el origen

La incorporación de Paco Roncero coincide con el inicio de la nueva campaña oleícola, un momento clave para el equipo de Almazaras de la Subbética, donde se recoge y elabora el aceite de cosecha temprana, símbolo de la apuesta por la máxima calidad y el respeto medioambiental.
Cada campaña representa un nuevo reto para los más de 7.800 agricultores que forman parte de la cooperativa, cuyo trabajo diario se traduce en aceites únicos, reconocidos en todo el mundo por su intensidad aromática, pureza y personalidad.

“Paco Roncero representa la innovación, la excelencia y el compromiso con la cocina mediterránea. Su unión a nuestra familia supone un paso más en la difusión del valor del aceite virgen extra y del trabajo de nuestros agricultores”, señalan desde la dirección de Almazaras de la Subbética.

Una marca referente en el mundo del AOVE

Ubicada en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, en Carcabuey (Córdoba), la cooperativa cuenta con más de seis décadas de experiencia y ha sido reconocida como la Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2024 por World’s Best Olive Oils.
Sus aceites —entre los que destacan Rincón de la Subbética, Parqueoliva Serie Oro, Almaoliva Arbequino y Almaoliva Bio— se exportan a más de 60 países y acumulan cientos de galardones en los principales certámenes internacionales.

Almazaras de la Subbética pertenece a la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, una de las más prestigiosas del mundo, y su filosofía de trabajo se basa en la sostenibilidad, la excelencia y la innovación constante, siempre desde el respeto a la tradición y al entorno natural donde nace el olivar.

Comprometidos con el futuro del AOVE

Con esta alianza con Paco Roncero, Almazaras de la Subbética refuerza su misión de difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra como ingrediente esencial de la dieta mediterránea y como símbolo de la mejor gastronomía española.
La colaboración pretende también inspirar a nuevas generaciones de consumidores, cocineros y agricultores a seguir valorando la autenticidad, el trabajo en origen y el respeto por la tierra.

Agradecimientos

Tras comenzar las primeras grabaciones con Paco Roncero, nos gustaría agradecer a Hotel Patria Chica, Denominación de Origen Priego de Córdoba, Imagen Núcleo y a Casa Tomás por su colaboración. 

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Francisco Serrano, referente del olivar, y Parqueoliva Serie Oro, un AOVE de excelencia, reciben un merecido reconocimiento en la XXVIII edición de los Premios DOP Priego de Córdoba.

Galardones a la tradición y a la excelencia de Almazaras de la Subbética en los Premios DOP Priego de Córdoba. El pasado viernes 4 de abril vivimos una jornada muy especial para Almazaras de la Subbética. En el marco de la XXVIII edición de los Premios de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, tuvimos el honor de ver cómo el trabajo, el compromiso y la pasión de nuestra gran familia recibían un reconocimiento doble: por un lado, nuestro presidente, Francisco Serrano Osuna, fue distinguido con el Premio Picudo 2024, y por otro, Parqueoliva Serie Oro se alzó con la medalla de bronce como uno de los mejores aceites de oliva virgen extra de esta campaña.

Unos reconocimientos que tienen un valor muy especial para nosotros. Por un lado, y yendo más allá del premio a la calidad y excelencia de una de nuestras joyas, nos han otorgado un galardón que nos toca en la dimensión emocional, puesto que Francisco Serrano Osuna ha dedicado toda una vida al impulso del sector oleícola, siendo presidente del Consejo Regulador de la DOP Priego de Córdoba durante 27 años. Su incansable labor ha contribuido a posicionar nuestra denominación como referente mundial. Este premio es, sin duda, un merecido homenaje a su legado.

En cuanto a nuestro oro líquido enfrascado, Parqueoliva Serie Oro, ha vuelto a demostrar por qué es uno de nuestros grandes estandartes de Almazaras de la Subbética. Un aceite que nace de nuestros olivos centenarios, cuidado con mimo desde la recolección hasta el envasado, y que ha sido valorado por su frutado intenso, elegancia en boca y matices verdes y especiados que conquistan los sentidos.

¿Por qué es tan importante pertenecer a la DOP Priego de Córdoba?

Formar parte de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba significa trabajar bajo unos estándares exigentes que garantizan el origen, la trazabilidad y la calidad en cada gota de aceite. Esta distinción es mucho más que una etiqueta: es un compromiso con el territorio, con el consumidor y con una tradición que hunde sus raíces en siglos de historia.

El Consejo Regulador vela porque cada aceite que lleve su sello cumpla estrictamente con los requisitos establecidos. Desde la recolección hasta el envasado, todo el proceso se lleva a cabo bajo estrictos controles que aseguran que el producto final conserve la esencia del entorno donde nace: un enclave privilegiado, como lo es el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, declarado Geoparque por la UNESCO.

Una tierra con alma

La comarca de la DOP abarca los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba, una zona caracterizada por su orografía montañosa, su altitud y un microclima con importantes contrastes térmicos. Todo ello, sumado al saber hacer de generaciones de agricultores que miman los olivares de sol a sol, da lugar a unos aceites irrepetibles.

Las variedades cultivadas bajo esta denominación son Picuda, nuestra variedad autóctona, Hojiblanca, con su particular envés plateado, y Picual, la más cultivada a nivel mundial. De ellas nacen tanto aceites monovarietales como coupages, las cuales ofrecen un abanico de sabores y aromas capaces de hacer de cualquier receta una auténtica delicatessen hasta para los paladares más exigentes.

Detrás de cada botella certificada hay, además, miles de historias. Y es que más de 6.000 familias viven del cultivo del olivar en nuestra comarca. Familias que, generación tras generación, han cuidado de esta tierra con esfuerzo, dedicación y respeto por lo tradicional. Muchos de nuestros olivares, por su antigüedad y su disposición en laderas de difícil acceso, siguen requiriendo labores manuales, una práctica que, lejos de ser un obstáculo, refuerza el vínculo entre el productor y su producto.

La denominación más premiada del mundo

La DOP Priego de Córdoba es, por lo tanto, un símbolo de calidad, además de ser la denominación de origen más galardonada a nivel internacional, contando con más de 2.500 premios en su palmarés, que lucen orgullosos avalando su prestigio. Y formar parte de este grupo selecto es, para nosotros, un impulso constante para seguir mejorando, innovando y, sobre todo, honrando nuestras raíces.

Desde Almazaras de la Subbética queremos agradecer a todos los que hacen posible estos logros: a nuestros trabajadores, agricultores, técnicos, y, por supuesto, a quienes cada día eligen nuestros aceites para llevar a su mesa lo mejor de nuestra tierra. Porque en cada gota de nuestros aceites late el verdadero corazón de la Subbética.

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Qué nos aportan las certificaciones como productores.

Para nosotros, productores de AOVE, con nuestro aceite cuidadosamente elaborado, con el mejor sabor y una calidad impecable, una certificación como la de ‘Denominación de Origen’ o la ‘Certificación Ecológica’, no solo respalda nuestro buen hacer, sino que nos coloca en el mapa global. Los consumidores, quienes están cada vez más informados, buscan productos auténticos y sostenibles, y una certificación les da la confianza de que están tomando una elección responsable y de calidad.

En el mercado internacional, estas distinciones nos abren puertas a nuevos horizontes más allá de nuestras fronteras y nos permiten competir de tú a tú con otras marcas reconocidas mundialmente. Además, las certificaciones también son un excelente mecanismo para ayudarnos a diferenciarnos de competidores que no cumplen con los mismos estándares, lo que se traduce en un valor añadido para nuestros exquisitos aceites.

Qué te aportan las certificaciones como consumidor.

Para el consumidor, el leer estas certificaciones en la botella de su aceite de oliva virgen extra le asegura que el producto ha pasado rigurosos controles de calidad que verifican su origen, proceso de producción y características organolépticas, como el sabor, el aroma y la acidez.

Cuando un aceite de oliva cuenta con una certificación, el consumidor puede confiar en que está adquiriendo un producto que cumple con los más altos estándares, que el aceite proviene de una región específica, con una producción controlada y respetuosa con el medio ambiente, que el producto sigue valores de transparencia y trazabilidad, y un largo etcétera.

Además, por otro lado, estas certificaciones protegen al consumidor frente a fraudes o productos de baja calidad. En mercados globales, donde la oferta de aceites de oliva es vasta y diversa, las certificaciones permiten identificar de manera más clara los productos genuinos y de calidad superior. De este modo, el consumidor no solo elige un aceite de oliva que sabe que es auténtico, sino que también apoya prácticas agrícolas responsables y sostenibles.

Los sellos de calidad de Almazaras de la Subbética.

¿Y cuáles son las certificaciones que nos respaldan y que nos avalan como el mejor aove del mundo?
¡Te las explicamos!

1. 1. Certificación BRC: La British Retail Consortium, Consorcio Británico de Minoristas. Se trata de una norma de sistema de producción elaborada por las cadenas de gran distribución británicas (como Tesco, Asda, Sainsbury’s y Waitrose) en el año 1992, y que en la actualidad es uno de los estándares de seguridad a nivel mundial. Propone protocolos seguridad alimentaria con dos fines: por un lado, asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por otro, que los minoristas tengan una herramienta para garantizar la seguridad de los productos que comercializan.
   2. Certificación IFS: La International Featured Standard es un protocolo privado técnico y un estándar de seguridad reconocido a nivel mundial. Actualmente es la certificación más exigente en términos de seguridad alimentaria, junto con BRC. Se creó por la necesidad de disponer de una norma común de seguridad para todas las industrias alimentarias del mundo, ofreciendo una mayor facilidad para la comparación y la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro, además de ayudar a reducir costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.
   3. Certificación OU: La Unión Ortodoxa Kosher, de EEUU, la agencia de certificación más grande del mundo. Un producto con esta certificación asegura que ha sido elaborado con ingredientes Kosher y procesado en un equipo exclusivo para alimentos Kosher. Los alimentos Kosher son los alimentos que se preparan de acuerdo a normas dietéticas judías, las cuales son permisibles para el consumo, puesto que cumplen con los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea. Mostrar, pues, este símbolo en nuestro embotellado nos realza de forma inmediata y universal, incrementando nuestro potencial comercial.
   4. Certificación CAAE: Es el certificado dado por esta entidad de ámbito internacional con un enfoque global para un mundo más orgánico. Los productos ecológicos certificados son aquellos que han sido verificados por CAAE, lo que quiere decir que no contienen químicos de síntesis, y que garantiza que se cumplen todos los requisitos y normas con respecto a la producción ecológica, etiquetado y control, elaborándose de forma respetuosa con el medio ambiente.
   5. Certificación JAS: Es el certificado de producción agrícola orgánica Japonés, creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de Japón. Es necesaria para clientes que desean exportar su producción orgánica a Japón, incluso aunque tengan certificados de otros países.
   6. Certificación BIOSUISSE: Es el certificado expedido por una prestigiosa organización privada que agrupa a agricultores orgánicos en Suiza. Su sello garantiza que hemos llevado a cabo una agricultura libre de productos químicos sintéticos y organismos genéticamente modificados, impulsando prácticas que fomentan la biodiversidad y la sostenibilidad del medio ambiente. Una certificación que, además, tiene un plus de componente social importante, puesto que exige que se cumpla con una renta digna para los agricultores, valorando la fijación de población en el medio rural, a la vez que promueve el mantenimiento de la biodiversidad del entorno.
   7. Certificación QV EXTRA: Esta etiqueta en una botella garantiza al consumidor final que está obteniendo el máximo nivel de calidad del aceite de oliva virgen extra, AOVES de alta gama.
   8. Denominaciones de Origen: En nuestro caso, mostramos con orgullo la D.O. Priego, la D.O. Lucena y la D.O. Baena. Los productos de Denominación de Origen Protegida son aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realizan siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre. Así, el consumidor nos sitúa en el mapa global, otorgándonos nuestra autenticidad.
   9. Certificación ISO22005: Esta norma establece los sistemas de trazabilidad en las cadenas de suministro alimentarias, lo que quiere decir que su sello simboliza que facilita la identificación del origen y seguimiento de los productos a lo largo de toda la producción y distribución, contribuyendo a garantizar la seguridad de las mercancías.

En definitiva, cuando adquieres una botella de aceite de oliva virgen extra proveniente de Almazaras de la Subbética, estarás comprando calidad en mayúsculas. Y es que obtener una certificación de calidad es una prueba de nuestro esfuerzo y dedicación, sellos que nos posicionan como un referente de confianza en el competitivo mundo del aceite de oliva virgen extra.

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Fíjate en estos tips para un AOVE de máxima calidad.

Y, antes de continuar, por supuesto, fíjate bien en el apartado ‘Categoría’. Esta ha de ser ‘Virgen Extra’, que es el aceite de oliva de mayor calidad y pureza, obtenido directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos y sin tratamientos químicos ni térmicos. ¡Como el de Almazaras de la Subbética! 

Ahora, sí, vamos a dirigir nuestra mirada a la Tabla Nutricional de nuestro AOVE. Te detallamos aquellos puntos clave que te ayudarán a interpretarla de forma sencilla y fácil:

1. Porciones y cantidad de consumo recomendada: es el primer dato que hemos de revisar, su porción, puesto que todos los valores que se muestran están basados en esa cantidad. El valor energético se mide, generalmente, por cada 100 ml, expresado tanto en kilojulios (KJ) y en kilocalorías (kcal), siendo este último el que más entendemos. Pero, en el caso del aceite de oliva virgen extra, generalmente se considera una porción estándar de 15 ml, lo que equivale a una cucharada sopera. Es fundamental tener en cuenta este dato para no confundirnos, ya que, si consumimos más de una porción, también estaremos ingiriendo más calorías y nutrientes.

2. Calorías: sí, nuestro AOVE es un alimento calórico, por lo que, aunque es un alimento saludable, su consumo en exceso puede contribuir a un aumento de peso si no lo consumimos con moderación. Pero, atención a esto: las calorías son el resultado de sumar la energía que aportan los tres nutrientes más importantes, que son las grasas, las proteínas y los hidratos. Así, pues, no debemos valorar el AOVE como alimento de forma aislada por estas. De hecho, a igual número de calorías, dos alimentos pueden ser muy distintos: uno de ellos podría ser rico en azúcares, y el otro de origen integral. Por ello, fíjate en qué se componen sus grasas.

3. Grasas totales: nuestro AOVE es reconocido por ser rico en grasas saludables, lo que lo convierte en un ingrediente valioso en la dieta. Las grasas totales indicadas en la tabla pueden parecer altas, pero ¡ojo! No todas las grasas son iguales, y aquí entra en juego lo siguiente:

• • • Grasas saludables: monoinsaturadas y poliinsaturadas. El AOVE destaca por su alto contenido en grasas monoinsaturadas, principalmente el ácido oleico, que es beneficiosa para la salud cardiovascular, puesto que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (el «malo») y aumenta el colesterol HDL (el «bueno»). En la tabla nutricional, verás que más del 70% corresponde a estas grasas saludables.
    • Grasas no saludables: saturadas. Aquellas que pueden aumentar el colesterol LDL y, por tanto, el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el AOVE tiene un bajo contenido en grasas saturadas en comparación con otros aceites o grasas.

4. Sodio, carbohidratos y proteínas: ¿los ves en la tabla nutricional? Sus valores son prácticamente nulos. Y es que el AOVE es prácticamente puro en grasas, sin otros nutrientes como proteínas o carbohidratos. Esto también lo convierte en un alimento adecuado para dietas bajas en carbohidratos o sin sodio.

5. Vitaminas y antioxidantes: nuestro AOVE es una fuente de vitamina E y antioxidantes naturales, tales como son los polifenoles. Estos compuestos tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a proteger las células del daño oxidativo. Si bien no es común ver estos datos en la tabla, es un aspecto importante a considerar cuando elegimos el aceite de oliva virgen extra como parte de nuestra dieta, ¿no crees?

Y un tip final: échale un vistazo general a la tabla nutricional. ¿Sabías que todos los ingredientes de un producto se ordenan por peso? Esto quiere decir, pues, que de lo que más contiene nuestro alimento ha de aparecer en primera posición. En el caso del aceite de oliva virgen extra solo debe aparecer un único ingrediente: el zumo de aceituna, el aceite de oliva virgen extra. NO se puede etiquetar con la denominación ‘ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA’ si el producto incluye algún otro ingrediente adicional.

Ahora sí, ya puedes adquirir tu AOVE de la más alta calidad con la certeza de que sabes lo que estás comprando. Ya has podido comprobar que leer la tabla nutricional del aceite de oliva virgen extra es más sencillo de lo que parece. Ahora que la entiendes, podrás aprovechar mejor sus beneficios. El enfoque debe estar en moderar su consumo por su alto contenido calórico y grasas, pero sin temer a las grasas monoinsaturadas, que son las que aportan la mayoría de sus efectos positivos sobre la salud.

¡No lo olvides! Al utilizar el AOVE en nuestras comidas, estamos añadiendo un ingrediente clave en una dieta saludable.

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Las claves para obtener la máxima calidad

Y en este post queremos contarte cuáles son esos factores que afectan a su calidad y que debemos tener en cuenta para apreciar verdaderamente la joya que llega hasta nuestra cocina y platos:

1. Variedad de la aceituna: sí, existen numerosas variedades de aceitunas, y cada una de ellas cuenta con características específicas que influyen en el sabor, aroma y composición química del aceite que obtendremos al final. Variedades como la Picual, Arbequina, Hojiblanca y Cornicabra, entre otras, aportan perfiles organolépticos distintos. ¿Qué variedad habremos de elegir? Pues su adecuada elección dependerá de otros factores, tales como el clima, el tipo de suelo y las preferencias del productor y del mercado.
2. Condiciones de cultivo: o las condiciones agronómicas, entre las que se encuentran, como hemos mencionado arriba, el tipo de suelo, el clima y la gestión del cultivo. Todos juegan un papel crucial en la calidad del AOVE. Los olivos necesitan suelos bien drenados y ricos en nutrientes, así como un clima adecuado con suficiente sol y precipitaciones moderadas. Pero, también hemos de ser cuidados con el riego y la fertilización y su gestión, con el fin de evitar el estrés hídrico y nutricional de los árboles, puesto que podría afectar negativamente la calidad del fruto y, por ende, del aceite.
3. Cosecha: un momento de extrema importancia en el proceso y, por lo tanto, un factor determinante en la calidad del aceite. Las aceitunas deben ser recolectadas en el punto óptimo de maduración, ya que tanto la recolección temprana como la tardía pueden afectar el perfil organoléptico del AOVE. Ya te lo hemos contado en anteriores posts: las aceitunas verdes suelen producir aceites con un sabor más intenso y amargo, mientras que las aceitunas maduras producen aceites más dulces y suaves. Además, la recolección debe realizarse de manera que se minimice el daño al fruto, utilizando técnicas y herramientas adecuadas.
4. Procesado: el paso que viene justo después de la recolección. Ahora es cuando las aceitunas deben ser procesadas lo más rápidamente posible para evitar la oxidación y fermentación, los cuales pueden deteriorar la calidad del aceite. El proceso de extracción incluye varias etapas: lavado, molienda, batido y separación del aceite. La temperatura durante el batido es crucial; debe mantenerse baja para preservar los compuestos volátiles y antioxidantes.
5. Almacenamiento: un paso que debe realizarse en condiciones óptimas para evitar la degradación de nuestro AOVE. Es fundamental proteger el aceite de la luz, el calor y el oxígeno, ya que estos factores aceleran su oxidación y rancidez. Los recipientes de almacenamiento, preferiblemente de acero inoxidable, deben estar herméticamente cerrados y en lugares frescos y oscuros. Por esta razón, el envase final también debe ser opaco o de vidrio oscuro para proteger el aceite de la luz.
6. Aspectos químicos y organolépticos: cuando hablamos de medir la calidad de un AOVE, nos estamos refiriendo a la evaluación del mismo tanto por sus características químicas como organolépticas. Los parámetros químicos ( incluyen el contenido de ácidos grasos libres, el índice de peróxidos y los compuestos fenólicos, que deben estar dentro de los límites establecidos por las normativas. En cuanto a los aspectos organolépticos, un panel de catadores profesionales evalúa el sabor, aroma, y la ausencia de defectos como el rancio, moho o fermentado.

Además de estos factores, habremos de estar atentos a otros muchos que vienen dados también por la estación del año en la que nos encontremos, sobre todo cuando se trata de proteger su almacenamiento. ¡Y estamos en verano!

El clima en la época estival es un factor determinante en la calidad del aceite de oliva virgen extra. Las temperaturas elevadas, la radiación solar, las precipitaciones y la humedad, así como los vientos y tormentas, influyen en el desarrollo de las aceitunas y, en consecuencia, en las características del aceite. La gestión adecuada de estos factores, mediante prácticas de cultivo como el riego, la protección contra el viento y el manejo del estrés hídrico, es esencial para asegurar la producción de AOVE de alta calidad. Por otro lado, el conseguir adaptarse a las variaciones climáticas y mitigar los efectos del cambio climático que estamos padeciendo desde hace años son desafíos importantes para los productores de aceite de oliva en todo el mundo.

En conclusión, hemos de tener en cuenta que la excelente calidad que llega hasta tu mesa embotellada en nuestras Almazaras de la Subbética, y prueba de ello es que te ofrecemos algunos de los aoves más premiados del mundo y de la historia de nuestro país, es el resultado de una combinación de factores que comienzan en el campo. ¡Y de la profesionalidad y de la pasión con la que trabajamos día a día por ti!

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