Durante los meses más fríos del año se llevan a cabo labores de poda, planificación y preparación del campo para que esté a punto para la próxima campaña

El trabajo en el olivar nunca cesa. Ni siquiera en invierno. Durante los meses más fríos del año, la recogida de la aceituna continúa en nuestros campos. Y cuando esta acaba, comienzan las labores de diferente índole orientadas a que el olivar mantenga un estado óptimo para afrontar la próxima cosecha y que los AOVES de Almazaras de la Subbética mantengan el nivel de excelencia que les ha valido numerosos reconocimientos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Nuestros agricultores, más de 7.800 familias, realizan un trabajo silencioso e incesante para producir el mejor aceite que brota de la Subbética.

Mientras el frío cae sobre la campiña, con amaneceres helados, son sus manos expertas las que se afanan en las labores de poda para equilibrar el olivo, facilitar la entrada de luz y aire al cultivo, regular la producción y mantenerlo sano.

Conocimientos, fruto de la experiencia y adquiridos sobre el terreno, se transmiten de generación en generación. Miles de historias de trabajo y esfuerzo que se materializan en un modelo cooperativo que apuesta por un presente y un futuro basado en la tradición, las raíces y la identidad de una tierra.

El invierno en nuestros olivares también es tiempo de decisiones de planificación estratégica, control de malas hierbas, aportes nutricionales o revisión de la cubierta vegetal. Todo en aras de procurar la sostenibilidad ecológica y económica en la producción de los mejores aceites del mundo. Los nuestros.

Mientras el campo duerme

Detrás de cada botella de AOVE hay un equipo humano que no descansa. Comprometido con el territorio y con el trabajo conjunto como garantía de calidad.  

Al mismo tiempo, nuestras instalaciones se ponen a punto. Se revisan almacenes, maquinaria, procedimientos de molturación… Todo lo necesario para que, cuando llegue la época de recolección, todo funcione a la perfección y un año más seamos capaces de producir auténticas joyas que recompensarán la espera de los paladares más exigentes.  

Estudiamos los datos de la campaña que termina. Se distribuyen y planifican los recursos hídricos. También los energéticos y los destinados a fertilización. Sin olvidarnos de una revisión exhaustiva de los suelos para valorar su estado. 

Mientras tanto, hay que dejar que el campo descanse, repose, hasta que la floración estalle en primavera. Y el ciclo del olivar comience de nuevo.  

Pero hasta entonces, puedes seguir disfrutando de los AOVES fruto de nuestra última cosecha en nuestra tienda online. 

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El olivar tradicional es mucho más que un sistema de cultivo: es paisaje, cultura, sostenibilidad y el sustento de miles de familias. Con el objetivo de protegerlo y darle la voz que merece, se ha presentado oficialmente la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional, una nueva organización que nace para velar por las necesidades reales de los agricultores y situarlos en el centro de las decisiones que afectan a su futuro.

La presentación tuvo lugar en el Hotel Condestable y supone el primer paso de un proyecto que arranca con fuerza, agrupando a unas 20 cooperativas y alrededor de 15.000 agricultores de las provincias de Jaén, Granada y Córdoba.

Defender el olivar tradicional en un contexto de intensificación

Durante el acto de presentación, intervinieron José Gilabert, presidente de la IGP Aceites de Jaén; Antonio Rafael Almirón, representante sectorial de Cooperativas Agroalimentarias en Granada; y Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética y representante de esta defensa a nivel provincial en Córdoba.

Tal y como se puso de manifiesto, la asociación nace para defender el olivar tradicional frente al avance de modelos intensivos y superintensivos, que, aunque más productivos en volumen, ponen en riesgo la sostenibilidad social, económica y medioambiental de muchas zonas olivareras. En palabras de José Gilabert, esta nueva entidad “defenderá el olivar tradicional ante el camino de la intensificación que está llevando la industria agroalimentaria”.

Una lucha por la equidad, el relevo generacional y el territorio

Entre los principales objetivos de la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional se encuentra la reivindicación de una distribución más justa de la PAC, así como de otros recursos clave como el agua, que actualmente —según se denunció— tienden a favorecer a las grandes explotaciones frente a los pequeños y medianos agricultores.

Otro de los grandes retos que abordará la asociación es el relevo generacional, buscando opciones reales que hagan atractivo el futuro del campo para los jóvenes. Sin agricultores no hay olivar, y sin olivar tradicional no hay territorio vivo ni aceites con identidad.

El compromiso de Almazaras de la Subbética

Desde Almazaras de la Subbética compartimos plenamente los valores y objetivos de esta nueva asociación. Nuestro modelo cooperativo, formado por más de 7.000 familias, está profundamente ligado al olivar tradicional de montaña, al respeto por el entorno y a la defensa de un sistema de producción sostenible y de calidad.

Que Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética, forme parte activa de esta iniciativa y represente esta defensa a nivel provincial en Córdoba es un reflejo de nuestro compromiso firme con el sector, con nuestros agricultores y con el futuro del olivar tradicional.

Mirando al futuro

La creación de la Asociación de Productores en Defensa del Olivar Tradicional supone un paso importante para unir voces, sumar esfuerzos y trabajar de forma conjunta por un modelo de olivicultura que preserve el territorio, la biodiversidad y el valor humano que hay detrás de cada aceituna.

Desde Almazaras de la Subbética seguiremos apoyando iniciativas que, como esta, defienden el origen, la calidad y la esencia de nuestro AOVE.

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Rincón de la Subbética y Almaoliva Bio son nuestros dos AOVES ecológicos y podemos presumir de que su proceso de producción respeta el medio ambiente y proporciona un sabor equilibrado y natural 

La demanda de aceite de oliva virgen extra ecológico entre los consumidores es creciente. Pero, ¿en qué difiere el AOVE ecológico del convencional? No se diferencia en sus propiedades químicas, nutricionales ni organolépticas, sino en el tipo de cultivo, las condiciones que rodean el proceso de elaboración del AOVE, así como en los requisitos para conseguir la certificación ecológica como tal.

En el caso del aceite de oliva extra virgen ecológico han de emplearse técnicas de  producción que eviten la contaminación medioambiental o al menos la reduzcan notablemente. Así mismo, sólo se pueden emplear fertilizantes y acondicionadores del suelo naturales: compost, estiércol o cubiertas vegetales. Mientras que para controlar las plagas se recurre a métodos biológicos o mecánicos, tales como la propia fauna auxiliar, poda o trampas.  

Todo el proceso de obtención del aceite ecológico (recolección, molturación, almacenamiento y envasado) debe realizarse absolutamente separado del correspondiente al del AOVE convencional.  

Además, los ecológicos deben estar certificados por una entidad autorizada y es obligatorio que todo alimento ecológico envasado producido en la Unión Europea lleve el logotipo que así lo señale y el sello del organismo certificador.  

Son muy claras las normas de la Unión Europea sobre la producción y etiquetado de  productos ecológicos. Predomina el respeto a los ciclos naturales; mantener e incluso mejorar la calidad de los suelos, el agua, el aire e incluso la fitosanidad. Es imprescindible conservar los elementos del paisaje natural; hacer un uso responsable de la energía y los recursos naturales. Esto implica la elección de variedades de aceitunas que sean especialmente aptas para el cultivo en la zona, resistentes a plagas y enfermedades, siempre en función de los métodos específicos de producción ecológica.  

Así mismo, resulta fundamental garantizar la producción ecológica en todas y cada una de las etapas de la obtención del AOVE.  

Respeto al medio ambiente y sabor auténtico 

En Almazaras de la Subbética contamos con dos auténticas joyas ecológicas. Rincón de la Subbética, elaborado con aceitunas de la variedad hojiblanca, es el AOVE más premiado de la historia de España. Por su parte, Almaoliva Bio se caracteriza por la  armonía entre los diferentes matices que lo integran. Es un coupage de hojiblanca, picual y picuda. Ambos ecológicos, su proceso de producción respeta el medio ambiente y da como resultado un sabor natural, puro y equilibrado.

Además, Almazaras de la Subbética tiene varias certificaciones que garantizan la autenticidad y calidad de sus productos ecológicos. Y es que los consumidores buscan no sólo AOVES auténticos, sino sostenibles y avalados por una certificación que les  garantice su elección ecológica y de calidad.  

Entre las certificaciones que avalan y respaldan el trabajo que se lleva a cabo en  Almazaras de la Subbética está la del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), la entidad dedicada a la certificación ecológica y sostenible. La CAAE está acreditada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

¿Qué significa que un AOVE tiene el sello CAAE? Los productos así certificados aseguran al consumidor que se han producido siguiendo prácticas ecológicas y sostenibles.

Igualmente, puede presumir de la Certificación BIOSUISSE, expedida por una  prestigiosa organización privada integrada por agricultores orgánicos en Suiza. Tal distinción garantiza que se lleva a cabo una agricultura libre tanto de productos  químicos sintéticos como de organismos genéticamente modificados, al tiempo que impulsa prácticas orientadas al fomento de la biodiversidad y la sostenibilidad del medio ambiente.

¿Tenemos que darte más razones para que pruebes nuestros AOVES ecológicos? Entra en nuestra tienda y prepárate para disfrutar de algunos de los mejores aceites del mundo.

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Desde luego, no cabe duda de que el aceite de oliva virgen extra es más que un ingrediente esencial en nuestra cocina, mucho más que el protagonista de la dieta mediterránea. El AOVE es ya un símbolo de nuestra cultura, seña de nuestra identidad. Oro líquido que ha ido moldeando la historia y la forma de vida de las personas que hemos habitado cerca del Mediterráneo, y cuyos beneficios son hoy en día apreciados a lo largo y ancho del planeta.

Riqueza cultural y tradición milenaria que tratamos de preservar y seguir fomentando cada día en Almazaras de la Subbética, con nuestra filosofía de trabajo, nuestro amor por los olivos, nuestra búsqueda de la excelencia y nuestra labor diaria para que a tu mesa lleguen los mejores AOVE del mundo.

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Explorando la belleza del Olivar de la Subbética: Un vistazo a los ganadores del II Concurso de Fotografía

La segunda edición de nuestro Concurso de Fotografía «Olivar de la Subbética», organizada por Almazaras de la Subbética, ha sido todo un éxito, sacando a la luz increíbles talentos y una gran pasión por los paisajes de nuestra región. Del 2 de enero al 23 de febrero de 2024, tuvimos el placer de recibir fotos de fotógrafos, tanto aficionados como profesionales, capturando la magia del Olivar de la Subbética. Este tema tan especial nos ayuda a celebrar la belleza y la vitalidad de unos paisajes que son el corazón de nuestra cultura, economía y medio ambiente.

La respuesta superó a la pasada edición, contando con más de 30 participantes y alrededor de 140 fotografías que capturaron la esencia y el alma de nuestros olivares.

El proceso para elegir a los ganadores fue bastante complicado por la calidad de las fotografías presentadas. Comenzamos con una primera ronda en la que cada jurado, formado por miembros de diferentes áreas de Almazaras de la Subbética, seleccionó sus tres fotos favoritas. Luego, mediante un sistema de votación, las fotos recibieron unas puntuaciones, con las que finalmente pudimos decidir quiénes eran los merecedores de los premios.

• Primer Clasificado: [Laura Montes Osuna] – Recibiendo 300€ + Botella de Rincón de la Subbética.

• Segundo Clasificado: [Antonio Farto] – Pack de productos valorado en 150€.

• Tercer Clasificado: [Javier Gómez Fernández] – Pack de productos valorado en 100€.

• Premio Especial Socios: [Ismael Osuna Molina – SOCIO: 4499] – Cesta de productos valorada en 100€.
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Almazaras de la Subbética desea expresar su más sincera gratitud a todos los participantes del concurso por su dedicación y el esfuerzo puesto en cada imagen. Las fotografías ganadoras y seleccionadas se exhibirán en la tienda de Bermejales en Carcabuey (Córdoba), permitiendo al público apreciar de cerca el talento y la creatividad de los participantes.

Este concurso no solo ha sido una plataforma para los fotógrafos para mostrar su trabajo, sino también un medio para Almazaras de la Subbética de reafirmar su compromiso con la promoción de la cultura y el patrimonio natural de la región, al mismo tiempo que destaca la importancia de la sostenibilidad y la calidad en la producción de aceite de oliva virgen extra.

Agradecemos a todos los que han hecho posible esta segunda edición del concurso, desde los participantes hasta el jurado y el equipo organizador. Esperamos con ansias la próxima edición del concurso, continuando con nuestra tradición de celebrar y compartir la belleza del Olivar de la Subbética.

Para resolver cualquier duda pueden contactar en el teléfono 682 36 84 40 o en el email marketing@almazarasdelasubbetica.com.

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Y aún vamos más allá, puesto que otro aspecto crítico es el agotamiento de los recursos hídricos. En España hemos experimentado periodos prolongados de sequía a lo largo de los últimos años. ¿El resultado? Una disminución de los niveles de agua en embalses y acuíferos. La escasez de agua no sólo impacta en la producción de aceite de oliva y en su calidad, sino que también genera preocupaciones sobre la sostenibilidad a largo plazo de la agricultura, especialmente en regiones donde el olivar es una parte integral del paisaje agrícola, como ocurre en nuestra tierra, Andalucía.

Por ejemplo, el embalse de Iznájar se encuentra actualmente al 18,04% de su capacidad, el embalse de la Viñuela al 19% de su capacidad, mientras que el embalse del Guadalcacín reporta un 27%. Estas cifras son un claro indicador de la urgente necesidad de gestionar nuestros recursos hídricos de manera eficiente en Andalucía.

Las comunidades agrícolas que dependen del cultivo del olivo, como la nuestra, también han de enfrentarse a desafíos económicos y sociales durante los periodos de sequía como el que estamos viviendo en la actualidad. La reducción en la producción puede dar lugar a pérdidas financieras para los agricultores, afectando su sustento y la estabilidad económica de las regiones olivareras. Además, la disminución de empleo en el sector agrícola puede tener un impacto negativo en las comunidades rurales.

Estimaciones para la campaña 2023-2024

Nuestra planta centenaria ha sido capaz de resistir durante siglos a todo tipo de inclemencias y condiciones adversas, regalándonos su fruto y dejándonos obtener nuestro preciado oro líquido, llegando España a convertirse en el mayor productor de aceite del mundo con un 70% de la producción de la Unión Europea y con un 45% de la producción mundial. Pero, aún siendo líderes, cierto es que las últimas campañas están marcadas por la escasez.

Pero no todos los datos son tan pesimistas. La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural publicó a finales de año el primer aforo del olivar de Andalucía para la campaña 2023-2024, entre cuyas conclusiones se encuentra la previsión de una leve subida del aceite de oliva respecto a la campaña anterior. En concreto, se espera una recogida de alrededor de 2.8 millones de aceitunas para molturar, de las que se obtendrían unas 550.600 toneladas de aceite de oliva. Una estimación que es “ligeramente superior en relación a la última campaña”, del 7.4% más. “Por tanto, Andalucía podría acercarse a las 800.000 toneladas de aceite de oliva (783.345 toneladas) sumando la producción estimada y el enlace de campaña”. Así que, aunque hemos sufrido, y seguimos sufriendo, el impacto de la sequía y unas temperaturas superiores a la media a lo largo de esta campaña, también es cierto que, afortunadamente, algunas zonas de Andalucía han contado con lluvias durante el mes de mayo, las cuales han aliviado en parte la situación de nuestro olivar, ayudando a la floración y al engorde de los frutos.

En Almazaras de la Subbética también trabajamos cada día para mitigar estos impactos. Pensamos que para ello es crucial implementar prácticas agrícolas sostenibles y sistemas de gestión del agua eficientes, llevando a cabo técnicas de cultivo más resistentes a la sequía.

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Y su sabor… ¿Es igual que el del aceite de oliva tradicional?

La respuesta es clara y concisa: su sabor no es igual. El aceite de oliva verde extraído de aceitunas jóvenes es más frutado, destaca por un amargor superior al de su hermano dorado y por tener incluso algunas notas picantes.

Por todo ello, podemos afirmar que el aceite de oliva es de mejor calidad cuando las aceitunas de las que se extrae son jóvenes.

En Almazaras de la Subbética disponemos de tres aceites de oliva virgen extra considerados «Cosecha temprana»:

‘Rincón de la Subbética,  un aove 100% ecológico, una auténtica obra maestra que no deja de cosechar premios allá donde va.

‘Parqueoliva Serie Oro, la perfecta combinación de la variedad picuda y hojiblanca.

‘Almoliva Arbequino, las mejores esencias de la variedad arbequina.

¡Ya conoces un poco más acerca del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana! ¿Te animas a probarlo?

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Forjando la creación de un vínculo afectivo con el olivo

Así, por cada niño o niña nacidos durante todo el año, dentro del seno de las familias de nuestros socios cooperativistas, plantamos un olivo picudo. Con la llegada de las nuevas generaciones contribuimos a la conservación de una variedad que, aunque es tan característica de nuestra zona, está desapareciendo. ¡Nos aseguramos que nuestros hijos y nietos puedan disfrutar de ella!

Una bonita manera de asociar el nacimiento de nuestros bebés y su vida a la plantación de sus respectivos olivos, creando, así, un vínculo afectivo entre los niños y el crecimiento de su árbol. Además, con esta iniciativa también estamos implicando a las familias, puesto que reciben información acerca de los oportunos cuidados y de su longevidad. 

Todos estos nuevos olivos están siendo plantados en terrenos propiedad de nuestras Almazaras de la Subbética y serán de la citada variedad picuda, autóctona de la comarca de la D.O.P. Priego de Córdoba.

Además, es una excusa perfecta para pasar una jornada tan agradable como la que vivimos el pasado 14 de octubre con nuestros socios y sus familias. Todos unidos, fomentando el mantenimiento de la agricultura sostenible, la conservación del medio ambiente, reforzando nuestra identidad cultural, la interconexión del conocimiento y la sabiduría. Dándole impulso a nuestra sociedad rural. 

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1. Técnicas Actuales.

La Vibración: un método mucho más moderno que los arriba comentados. Con él se incorpora la maquinaria al proceso de recolección: un tractor agrícola impulsa una pinza, la cual abraza el tronco del árbol y lo sacude, haciéndolo vibrar y, por tanto, haciendo que las aceitunas se desprendan. Suele incorporar un paraguas alrededor del olivo, de modo que éstas no caen al suelo. Así, se reduce la cantidad de golpes que produce el vareo tradicional. También podemos encontrar vibradoras motorizadas manuales, igualmente una evolución con respecto a la técnica del golpeo de las ramas.

Combinamos tradición y tecnología

¿Y cuál crees que será el método que seguimos en Almazaras de la Subbética? Nuestros olivares se encuentran en un marco incomparable, en el corazón del Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Una orografía que se caracteriza por ser accidentada. Pero nuestros agricultores, con esa pasión que sienten por el olivo, con su entrega y dedicación, han conseguido superar los obstáculos impuestos por la naturaleza a sus plantaciones y a sus costes de laboreo y recolección. 

En su trabajo diario, ellos han sabido cómo adaptar la tradición y la tecnología a los altos baremos de calidad, demandados por los consumidores más exigentes, y que hacen que todos nuestros aoves estén entre los más exquisitos del mundo. A través de la modernización de las técnicas de cultivo y del empleo de pequeña y moderna maquinaria, es cómo nuestros profesionales de la recolección logran traer la aceituna más cuidada hasta nuestras almazaras. 

¡Queda muy poquito para que empecemos a ponernos manos a la obra! 

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También, por lo tanto, entran en juego el cambio climático y sus consecuencias, puesto que la agricultura, y su correcto desarrollo, depende de otros recursos como son el agua, el aire o el suelo. 

Lo cual nos lleva a la promoción de la ‘Agricultura Sostenible’. A través de la innovación en las técnicas agrícolas y de su menor impacto en el medio ambiente, podremos asegurar el abastecimiento de las generaciones venideras. Digitalización de tareas, mediciones, el control de plagas y enfermedades, la optimización de la producción, la mejora de semillas… Todo ello, elementos clave para poder conseguirlo.

El ‘Día Mundial de la Agricultura’ hace un llamamiento para que todos miremos a nuestros campos, promovamos la innovación y la sostenibilidad y, por supuesto, reconozcamos la importante labor que desarrollan nuestros agricultores.

Desde Almazaras de la Subbética queremos dar la enhorabuena a todos nuestros trabajadores, los que labran y cultivan nuestra tierra. Ellos aplican cada día modernas técnicas de cultivo y utilizan maquinaria con la última tecnología, ofreciendo los más altos baremos de calidad en los frutos recogidos. Creemos que es fundamental el uso de técnicas sostenibles para el medio ambiente y protegemos la biodiversidad y la riqueza paisajística del entorno tan único en el que nos encontramos.

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El olivo nos hace un regalo cada año y cada uno de los que formamos parte de Almazaras de la Subbética sentimos una increíble conexión con este árbol mediterráneo que tantas bondades nos ofrece, responsable del increíble aceite que llega hasta tu casa. ¿Has probado ya alguno de nuestros productos?

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